三文鱼有益健康，这一点人所共知。
“鱼类是少数几种能始终与保健联系在一起的动物性食品之一，而当我向人们推荐鱼类的时候，三文鱼就是首选，”塔夫茨大学杰出教授兼食品即良药研究所所长达里乌什·莫扎法里安说道。
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但为了健康选择哪种三文鱼——红鲑还是银鲑、野生还是养殖——就没有那么显而易见的答案了。研究人员发现，不同品种的三文鱼营养价值也存在差异。有些消费者认为，养殖三文鱼和野生三文鱼的营养成分和污染水平是不一样的，这一观点得到了一定的研究支持。
从健康脂肪到重金属污染，以下是对所有三文鱼相关问题的解答。
三文鱼到底好在哪儿？
莫扎法里安强调了Omega-3脂肪酸（特别是EPA和DHA）这种属于三文鱼特色的营养成分。除了鲱鱼和沙丁鱼等富含脂肪的鱼类，三文鱼所含的DHA和EPA类Omega-3脂肪酸几乎比其他任何食物都多。
他说，虽然人体能自行产生一定的DHA和EPA，但富含Omega-3脂肪酸的食物可以帮助确保身体和大脑获得所需的营养。美国心脏协会建议每周应至少摄入85克鱼类（特别是三文鱼这种脂肪含量高的鱼）两次。
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此外，专家称三文鱼还含有其他营养物质，如蛋白质、硒和碘化物，可能支持或增强这些脂肪的保健作用。“人们通常强调的是Omega-3脂肪酸，但三文鱼是因其营养的全面才如此有益，”英国斯特灵大学水产养殖研究所的营养学讲师马修·斯普拉格表示。
不同三文鱼的营养价值也不同？
“市面上的选择实在太多，可能会造成困惑，”加拿大达尔豪斯大学副教授兼水产养殖营养学研究主任斯蒂芬妮·科伦坡表示。
为了消除这些困惑，科伦坡研究了可供消费者食用的各类三文鱼的营养价值。“野生和养殖三文鱼没有太大差别，这是我们研究的主要发现，”她说。
虽然野生红鲑和野生帝王鲑这两种市面上最常售的品种最“富含营养”，但她的研究还发现，养殖的大西洋三文鱼中Omega-3脂肪酸、蛋白质和其他健康成分的含量只是略低一些。野生太平洋粉红三文鱼的这些营养成分的含量往往比其他品种——无论是养殖还是野生——都要低。
但科伦坡研究的营养数据都是平均值。她说，根据养殖三文鱼的饲料种类和一年中野生三文鱼的捕捞时间等因素，不同品种三文鱼的健康脂肪或其他营养成分可能有所不同。
科伦坡还补充道，“我们研究的所有三文鱼都非常有营养。”
至于汞和其他污染物，科伦坡称其论文的确发现了不同品种间的一些差异。例如，养殖的大西洋三文鱼的汞含量往往低于野生品种。不过，所有三文鱼样本的汞含量都远低于国际安全标准。“哪怕每天都吃三文鱼，也不用担心汞中毒，”她说。
对那些很在意饮食选择会影响生态的人来说，食用三文鱼会带来一些心理负担：野生鱼类的过度捕捞和养殖造成的污染一直都是令人担忧的问题。但专家表示，就环境足迹而言，所有三文鱼品种都优于大多数动物性蛋白质来源。
科伦坡建议选购带有海洋管理委员会(MSC)或最佳水产养殖规范(BAP)认证标签的三文鱼。“如果是有认证的三文鱼，那就可以对其来源的可持续性和守德性更有信心，”她说。
最重要的是，专家们都已确认所有三文鱼均有益健康，因此没有必要纠结于选哪种才好。“假如你喜欢某种三文鱼的风味，”莫扎法里安说，“那它就是最适合你的三文鱼了。”
来源：纽约时报中文版
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