2021 年全球 50 家最佳餐厅揭晓

【澳纽网缓引CNN10月11日编译报道】

The gentle clink of glasses, the low hum of conversation, the soft lights and appetite-whetting scents.

玻璃杯的轻柔叮当声、低沉的谈话声、柔和的灯光和令人食欲大开的气味。

All were sadly missed when restaurants around the world were forced to shut their doors in 2020 and 2021, the ovens cold and the owners and workers facing an uncertain future.

当世界各地的餐馆在 2020 年和 2021 年被迫关门、烤箱变冷以及业主和工人面临不确定的未来时，这些所有人都遗憾地错过了。

世界 50 家最佳餐厅奖——一项被认为是高级餐饮界奥斯卡的盛会——去年也不得不暂停，但它终于回来了，榜单上的两家餐馆都在哥本哈根。今年的第一名可能是美食界最著名的名字：Noma。丹麦厨师 René Redzepi 的米其林三星级餐厅于 2003 年首次在哥本哈根的 Christianshavn 附近开业，并于 2010 年首次在世界 50 家最佳餐厅奖中名列前茅。

2019 年颁奖典礼上引入的一项新规则使之前的顶级冠军得主没有资格上榜，但 Noma 在 2016 年关闭后得以晋级，两年后又在哥本哈根的新地点重新开业。规则的这一根本性变化不包括纽约的十一麦迪逊公园、伦敦附近的肥鸭、意大利摩德纳的 Osteria Francescana 和 2019 年的

冠军，法国芒通的 Mirazur。这些餐厅现在加入了一个单独的“Best of the Best”计划，Noma 是该计划的最新成员。

Noma 很可能是世界上最著名的餐厅。 Courtesy Noma

生存之战
在比利时安特卫普法兰德斯会议中心的舞台上，雷泽皮回忆起 11 年前首次获奖的改变人生的经历：“在这场胜利之后，所有的梦想似乎都打开了。它也给了我们有机会成为整个地区饮食文化转型的一部分。”

他还反思了该行业面临的艰难时期。 “如果大流行教会了我们什么，那就是我们的梦想是多么脆弱，这个行业是多么令人难以置信的艰苦和困难，”他说。
“我想认识所有为生存而奋斗的餐厅和行业人士。站在这个舞台上，知道还有这么多人还在奋斗，感觉有点奇怪。”

谈到 Noma 团队时，他以充满希望的语气结束，“我们花了一年半的时间梦想着什么。我们现在要去建造它。”

在利马生活得很好
无法在 Noma 找到一张桌子的食客总是可以尝试它的哥本哈根邻居 Geranium，排在第二位，那里的主厨 Rasmus Kofoed 提供具有冒险精神的季节性菜单，这说明了他对海洋觅食的热爱。提供的成分包括鱿鱼、融化的熏猪油和酵母精华。

Rasmus Kofoed's Copenhagen restaurant Geranium placed second on the 2021 list.

Rasmus Kofoed 的哥本哈根餐厅 Geranium 在 2021 年榜单上排名第二。

在西欧的其他地方，西班牙今年的表现也很稳定。 Larrabetzu 的 Asador Etxebarri——所有菜肴，甚至甜点，都是用火焰烤制的——位居第三，而厨师 Victor Arguinzoniz 则被同行评选为厨师选择奖的获得者。巴塞罗那的迪弗鲁塔升至第 5 位，圣塞巴斯蒂安的穆加里茨下滑至第 14 位，而马德里的 DiverXO 则升至第 20 位。

秘鲁首都利马有两家餐厅进入前 10 名：主厨 Virgilio Martínez 和 Pía León’s Central，上升两位至第四位，以及排名第 7 的 Maido，其特色是日本和秘鲁的融合，亮点是 lucuma冰淇淋，淋上酱油和马坎博泡沫。

尽管利马备受赞誉的餐厅和从墨西哥城到新加坡的其他地方都进入了前 10 名，但欧洲或北美以外的餐厅从未入围过世界前50名。

自 2002 年比赛开始以来，所有 18 位获胜者均来自西班牙、美国、英国、丹麦、意大利和法国。

尊重女性才艺
Central 的 Pía León 不仅庆祝获得南美最佳餐厅奖，而且还被评为世界最佳女厨师。这是一项引起一些争议的荣誉，因为评论家认为它加剧了活动组织者所说的有助于解决的不平等问题。