蕈（xùn）是一种野生菌，而松树蕈则是常熟虞山特产，附生在松树根部。虞山多松林，每到春秋季节，特别在雨后，就会长出许多蕈来。这蕈的颜色一如松树皮，呈淡棕色；形似开了伞的蘑菇，但显得更瘦长苗条；质地也略带一点松树的“坚韧”，比其他蘑菇更富含纤维素，其味也更胜一筹。
松树蕈口感比较实，仿佛嫩肉，又似野味，较有“嚼头”。纯正自然的鲜味，甚至还能品味出丝丝松树特有的芬芳。但加工较为复杂，先要用盐水浸渍，然后剥去表面一层薄薄的衣膜，清洗掉杂质，用油锅爆炒调味后，才成“蕈油”。
用蕈油作为面“浇头”的蕈油面，鲜美异常，颇受食客们的青睐， 有“素中之王”之称 。1947年10月19日，宋庆龄 宋美龄姐妹畅游罢常熟兴福寺，在寺外林中野餐，一碗蕈油面端上桌，清香扑鼻，宋氏姐妹品尝后觉得名不虚传，更是赞不绝口：“好、好、好，想不到小地方有这么好吃的菜和面”。
几次去常熟，阴差阳错，都没有吃上蕈油面，这次来到其上级单位苏州，一定要补上这碗。
苏州虽是江南，但吃面却是有传统的，“听戏听腔，吃面靠汤”，喝茶，吃面，听评弹是老苏州们每日的必修课。苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了“苏式生活”之中。
苏式汤面最考究的是面汤，清而不油，淡而无奇，味要鲜而食后口不干。所以正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。
逛罢“留园”后，我们趋车来到姑苏城内一家餐饮名店，各人依照喜好分别点上蕈油面，韵味苏州，不要大快朵颐，而是细嚼慢咽……。
仿如正宗的“过桥米线”，吃蕈油面还蛮有仪式感的，瞧这阵式，一块焖肉、两片醉鸡、些许姜丝，一碟蕈、一碟手剝虾仁、一碟香菜，一起拌到面里，几根面就一匙汤，不紧不慢，早已被鲜得无问西东不分南北……，吃了个碗底朝天，滴汤不剩，有一种享受，就是在苏州吃面。
谢谢你的浏览，我再弱弱的说一句，“蕈”字，苏州人读“寻”（去声），常熟人则读“顺”（去声）。
3,687 views
