众所周知
老广人是最爱煲汤的，也是最会煲汤的
第三季《舌尖上的中国》里面
也讲述了广东人在煲汤时讲究的药膳
不过近日，复旦大学一教授在微博表示
广东成为肾病的高发地区
因为广东人喜欢在汤中
乱放中药材来去湿气
什么？喝汤还会喝出肾病？
对“宁可食无肉 不可饭无汤”的老广人来说
表示不服
那么药膳到底是滋补良方还是“伪科学”呢？
小萌为此寻找了相关资料
✔ 广东是肾病高发区
据统计
广东慢性肾病的人群发病率为12.1%
数居全国前三位
明显高于全国平均水平
是否和煲汤有关系?
专家介绍
煲汤过久跟喝汤太多
确实和肾病有一定关联
比如广东人煲汤讲究“煲三炖四”
即煲汤三个小时，炖汤要四个小时
而炖煮时间过长
汤中的嘌呤含量非常高
嘌呤高易引发高尿酸血症等，尿酸高除了会引发痛风外，还可能伤肾。尿酸主要从肾脏排出体外，过量的尿酸形成结晶，会沉积在肾脏，阻塞肾小管，引起尿酸性肾结石。可怕的是，相当多的患者没有症状，直到出现肾衰竭时才发现。
此外老年人喝太多老火靓汤
对肾脏的损伤更大
因为，老火汤多以鸡、鸭、猪骨等为主料
富含蛋白质，蛋白质代谢要经过肾小球的滤过
和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担
所以
煮制鸡汤的最佳方法是
砂锅煲汤60分钟最佳
煲汤时间越长，维生素损失越多，营养反而降低。所以，肉类食物的烹煮时间最好不超过2个小时，加入中药后煎煮的时间要控制在40分钟之内，青菜要在汤煲好后再放，否则营养将受到不同程度的破坏。
不要以为熬汤的原料品种越多越好，事实上，单一的主材料搭配相应的副食材，炖出来的汤才会纯正，譬如冬瓜炖龙骨、海带炖里脊等。
肉汤应该起锅前再放盐，盐放得晚，反而使肉质保持鲜嫩。
最好的熬汤用水是冷水，而且要使食材与水一起受热，随着水温的变化，食材中的蛋白质慢慢溶解于水中，味道更鲜美。
很多人煲汤喜欢放一些中药材养生，但是是药三分毒，“药食同源”的食物也要注意用量。需要调理时，最好咨询下中医师。
只喝汤不吃汤料是不对的，95%的氨基酸或蛋白质成分，仍留在肉里面。所以肉才最有营养。
饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。所以，喝汤别着急，最好凉一凉。
这样看来，广东人因为爱煲汤喝汤
而成为肾病高发地区
这种说法也不是空穴来风
赶紧告诉啊妈听
注意下煲汤的习惯！
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