四方八面

昨天中午，跑到MEADOWLAND吃饭，一个小面馆，人可不少，生意蛮红火的，说明吃面这个事儿还真是老百姓喜闻乐见的，不分中外。

作为北方人，吃面是烙在骨头上的印记。每次出国，不管多远，最惦记的就是能吃上一碗热乎乎的面条。回到家里不管多晚，哪怕下碗挂面，也觉得终于是落了停。馋面时，调羹舀一口咽下去，就觉得神清气爽，几口面垫底，那才是真的活过来，爱吃面的，多是馋人。

跑地方多了才知道，中国如此之大，其实无处不面的，河南河北，山东山西，这些老的中原省份姑且不说，就是广东福建这些很南方的省份，美食谱里也是少不了各种面的。

当然私下觉得最豪放的面还属西北，记得01年去乌鲁木齐，经常自己点一份大盘鸡，好像18块钱吧，不为鸡，为的是里面的皮带面。宽且韧，每次吃完还可以再加，比那些臊子面BIANGBIANG面来得更爽！即便在福州那几年，也经常跑到于山去，那边有家西北面馆，经常一个身材高挑的姑娘那菜单，到后来几乎就转身做面去了，她知道肯定点的是招牌油泼扯面，青菜红辣椒，滋滋冒烟，卖相可敬。

也很喜欢去竹荪鹅，不为别的，开始都是胡里八涂地吃，看着假模假式的竹子背景毫不起兴，为的就是最后会上一条抻面，虽不及皮带面的壮阔，与锅底汤配合确实极好，吃至此时方觉妙味。

其实很多面对于我还是感觉名不副实，比如武汉的热干面，那是些略失望，为此专程再跑到汉口一吃，仍旧没有感觉，颇为同情武汉人民的境遇。包括在兰州在线人带领下，兴冲冲找到兰州拉面的最佳去处，吃起来也觉一般：牛肉相当实惠，但面就不行，似乎有点脱离事情的本质，走偏了！

奇迹其实往往窝藏在距离自己不远之处。我踅摸到的最大惊喜居然就在我们河北，在东光，距离沧州几十公里的一个小地方。这里居然有两宝：一是磨盘压制的豆腐，卤水点制，地道无比。另一就是全卤面！

全卤面特点是菜码多，面筋到，价便宜！巨便宜！

菜码嘛，除了常规的卤子和炸酱之外，就是各类小菜包括黄豆绿豆芽菜菠菜韭菜洋白菜萝卜丝黄瓜丝木耳丝白菜心茄子丝青蒜苗火腿丝等十几种，再有辣椒油花椒油蒜蓉陈醋等一干调料，桌子上摆的我数过大概不下30个碗，绝对称得起全卤面的名头。而且便宜：两个人急扯白脸吃才不到30块钱，为了验证是否属于促销期，另找了个机会去吃，三个人吃到肚儿圆挪动困难的地步，70块钱！爽啊！对爱面的人，这里就是天堂！死也应该撑死在东光！

豪华型的当然在日本，鬼子做啥都有个泥推筋，俗称的二杆子精神。除去著名的豚骨拉面，也研发了很多品种的面条。到京都我专程去了一家排好长队伍的面馆，死贵了，记得是1200日元一份，当时汇率1：8，那就合150块钱的样子了！进门雾气沼沼，伙计抱着跟竹杠子上下跳着压面，用体重把面压得匀实，另一个壮汉往热气腾腾的锅里下面，每个人单独煮一次。当然装面的食盒那是相当精致，拌料也考究。不过总觉得吃了不值，就是碗面嘛！那么多的形而上学管TM啥用？

其实说到底最适合我的还得是咱老北京炸酱面，为防粘连，撒上玉米粉，大刀细切，拌上应季的菜码和上炸酱，吃可不能斯文，最好光着膀子（最多穿上跨栏儿背心，汗得透喽），有多大碗装多大碗，几瓣子大蒜搁在面头里，胡同儿里或者蹲着或者单腿跨站着，这吃相老外见了一溜烟儿他就得跑：听不了那声儿也闻不了那味儿！

当然，如果这面和卤子是我爸做的，那就Perfect了！

想家了！