“海上花園”的鼓浪嶼，除去集中了各式歐陸風情建築，還集中了八閩各色小吃，特別以閩南小吃著稱。

    但凡遊覽名勝，除了欣賞景致，品嘗當地小吃也是我之所愛，不單為口腹之欲，還是瞭解人情風土的最佳途徑。

    “土筍凍、海蠣煎，還有肉燕餛飩……”在鼓浪嶼林立的小吃店中，選中了較為清潔的一家坐下來，我胸有成竹的拿起功能表點菜。

    “你怎麼會熟悉閩南小吃？”同行的施瑋和綺平驚奇的問。

    “因為家母有幾位好朋友是福建人。”我答，“其實這幾樣我多數也沒嘗過。”

    土筍凍先上來了。一盤十個，圓圓的小塊如最小號的調料碟，琥珀色透明晶瑩，內有一條條米白色的像蟲子般的東西——這就是所謂“土筍”了，還灑著醋蒜和芫荽。夾一塊入口，爽滑甜鮮，QQ的口感很有回味，細細品嘗，海物的鮮美與醋的酸、蒜的辣和芫荽的清香，讓人齒頰留香欲罷不能。

    最早聞知土筍凍的大名，還是聽母親說起，她當年隨家父任職世界衛生組織，駐地在菲律賓馬尼拉。菲僑中多數是閩南藉，當地友人有幾位祖宅就在鼓浪嶼。每次回閩，他們都攜帶大口保溫瓶，裝滿土筍凍乘飛機帶回馬尼拉，全家大快朵頤。母親好奇，所以遊覽鼓浪嶼時就點名一定要吃土筍凍。移民奧克蘭後，女兒的大學同學也有福建來的，問起土筍凍，說是不能提，一提起要先咽三大口饞涎……從而也鉤起了我的好奇心：究竟土筍凍有多美味，讓海外遊子們如此魂牽夢縈？

    土筍凍的原料是海星蟲，又名海蚯蚓，因型似竹節而被叫為“土筍”，長在沿海的灘塗上，長二三寸，拿來清洗後煮出膠質凍結，就成了“土筍凍”，原料平常易於加工，味道鮮美，風味獨特，自然成為閩南小吃的翹楚。

    接下來上的是海蠣煎，閩南話叫蚵仔煎，前些年臺灣電影小說風行大陸，這個名字耳熟能詳，其實就是牡蠣裹番薯粉，再加雞蛋攤成餅，塗上廈門特產的甜辣醬，別有風味。在江浙一帶，牡蠣叫蠣黃，與雞蛋同炒也算家常菜的上品，我感覺番薯粉沖淡了牡蠣的鮮味，又攪亂了雞蛋的清香，純屬多餘。但據說海蠣煎是明末鄭成功收復臺灣時，就地取材解決大軍口糧的發明，一帶上歷史淵源，這番薯粉頓時就被神聖化了，非此不足以標榜先賢的豐功偉業。但拂去傳說中的愛國色彩，番薯粉可以滿足市井小吃果腹與價廉兩大功能，自然不能說是蛇足了。

    肉燕餛飩也叫“太平燕”，是福州人的家廚珍味。童年時我家的鄰居、母親的好友何阿姨是福州人，一手細膩的手術刀功夫外，時常亮出一兩道福州菜也讓人驚豔。記得一年冬天，她端一碗熱氣騰騰的餛飩湯來我家，說是“燕皮”包的，那滋味是從來沒有嘗過的鮮美無比。她說燕皮也叫“肉燕”，是用瘦豬肉加澱粉捶成極薄的片，包成餛飩雙角翹起如燕尾，因之得名。福州人過年一定要包燕皮餛飩，加上鮮湯煮出來，討口彩叫“太平燕”，美食中寄託著平民百姓世世代代的美好願望。

    福建有較長的海岸線，閩南一帶物產豐饒，又面對臺灣，自古是商家、兵家必爭之地。閩南文化與中原文化在交流的過程中互相融合、促進，八閩小吃在就地取材的同時也繼承了唐宋遺風，形成了“鮮、香、淡”的風味以及做工精細，風味獨具的特點。

    小吃永遠是屬於草民大眾的，在美味上不可能登峰造極，但永遠是家國之思的理想寄託。閩南文化隨著閩南人走向全球，閩南小吃也逐漸在海外聲譽鵲起——那為越來越的人們所瞭解的，為一代代閩南人珍視不忘的土筍凍、海蠣煎、太平燕……