北京号称六朝古都，人文荟萃，只要和文化沾边的事，都能睥睨全国，唯独京味儿糕点不敢恭维，其中就包括中秋团圆家家都要吃的月饼。

  老北京的月饼种类单调，只有“自来红”、“自来白”、“提浆”和“翻毛”——我曾百思不得其解，只听说过“翻毛大衣”、“翻毛皮鞋”，月饼如何“翻毛”？听起来有点怕人，却原来是酥皮的一种，重油制作的饼皮酥脆蓬松，类似“翻毛”，所以得名。

  老北京的月饼馅以白糖加冰糖为主，顶多再加点青红丝、瓜子仁，所谓“自来红”、“自来白”的区别只是饼皮，分别用植物油或猪油制作。“提浆”的饼皮是加了糖浆揉制的，又有不同。据说早年间的月饼有枣泥、山楂等馅子的，但自我懂事起就没有见过。那时月饼憑票供应，一人两块，童叟无欺。父亲买来月饼，一般是先留下中秋赏月时的一人一块，然后切成小块全家分而食之，尽管父母会故意少吃一块留给我们，但贪吃的我从来没有餍足过，因此中秋月圆时分一人一个的月饼就格外珍贵，吃起来自然也分外香甜。后来年长，名店精制的广式、苏式月饼吃过无数，味道却永远无法企及童年记忆中的“自来红”和“自来白”了。

  老北京月饼的另一特色是又干又硬，旧京风俗是将月饼留到除夕夜宴再分享一次，谓之“团圆饼”，不干不硬恐怕留不到除夕。我当年的小朋友就有咬月饼顺便将牙齿一并咬下的。北京人还流传着一个笑话，说是一个人买了凭票供应的月饼一包，将纸包挂在自行车把上，车轮撞上一块砖头，车子一颠，月饼掉出一块，那人急忙下车，还没来得及将月饼捡起，后面来了一辆大卡车呼啸而过，再看月饼已经将柏油路面压出一个坑，并深陷其中了。那人不舍，千方百计要取出坑里的月饼，被一个过路人看到说：“我来帮个忙吧。”随后从自己手提的纸包里摸出一根江米条（北京一种手指粗细的油炸点心）当作撬杠，轻而易举的将月饼从坑里撬了出来。

  据民俗学家考证，月饼源自民间祭祀，同样，老北京人常吃的糕点如果追根溯源，十之八九也都出自于民间祭祀上的供品。从制作工艺看，油炸、蜜饯和烘烤，都是最好的防腐措施，也就无怪乎老北京的糕点大多又干又硬了，就连宫廷糕点也不例外。我曾特别从明清笔记、小说中查找有关北京月饼的记载，可惜都是寥寥几笔，还不及我以上的文字丰富，《酌中志》、《燕京岁时记》、《帝京景物略》甚至《红楼梦》都无一例外。看来旧京月饼实在乏善可陈，就是在宫廷王府，也不过将供月神“太阴星君”的月饼尺寸做大，直径一般都在一尺以上，表面上压出蟾宫玉桂、玉兔捣药的图案，刷上油烤过之后，现出金红的颜色。祭祀过后，众人切开分食，自然也有风干留作除夕晚宴的“团圆饼”，我想那不过是象征性的，帝王后妃、王公贵族，谁会肯去吃呢？

移民纽西兰，每年也吃月饼，多是广式，多是单黄或双黄莲蓉，与我没有“文化”、“记忆”等等感性的牵绊，畏于“三高”，不吃也罢。