以生产“鸡仔饼”为拳头产品的老成珠楼将要被拆去了，人们牵挂：名扬已260年的“鸡仔饼”———广东珠三角一带男女老少几乎无人不知晓的美点，会不会失传？今天，我们刊出它的制作方法，大家不妨也来创制一番———
（-）制饼
饼馅原料和制法：
净肥猪肉一斤、白糖一斤四两、白芝麻三两、瓜子肉三两、橄榄肉三两、熟梅菜（九蒸九晒成熟剁烂）二两、五香粉一钱、胡椒粉一钱、上糯米粉六两、花生油四
两。先将肥肉片切成一分见方小丁，与糖拌匀，拨成窝形，下入芝麻、瓜子肉、橄榄肉、熟梅菜、五香粉、胡椒粉等，再倒入凉水七两，继再倒入花生肉，将以上原
料拌匀。然后加上糯米粉拌匀，候30分钟使其入味后，即搓成重约一钱八分的圆形小块备用。
饼皮原料和制法：
白糖一斤、面料一斤、花生油三两、碱水四钱。将白糖八两、凉水四两，用镬以慢火煮溶，滚约30分钟，见糖浆滚成菊花心，用纸试滴糖珠其上，成珠形不泻，即
可取出使其冷却。再将面粉拨成窝形，将冷却后糖浆及生油、碱水、白糖二两一起放入，将面粉拌匀，放置一至六小时后即可制皮（时间过久，则制成的皮色红润，
时间过短则无光泽）。将面皮切成四分方块，重约一钱二分。
印饼：将圆形馅包以面皮，放入其有花纹的木制椭圆饼模压扁，饼模内孔规格为长一寸五分、宽八分，其厚度以不超过一分半为适合。过厚则不松脆。
（二）烤炕
火候：炕制时，火不宜太旺或太慢，掌握火候均匀，则制成的饼色泽鲜润。
炕制：将制成的饼用铁盆排好放入焗炉内，炕约五分钟，至呈金红色取出。俟热气消失后即甘脆可口。
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