山葵烤牛排

　　原料：

　　澳洲牛腰肉180克、炖好的牛颊肉60克、打匀的鸡蛋1个、面粉50克、面包屑50克、刚出炉的山葵10克、白面包片50克、新鲜的绿豌豆100克、奶油150毫升、芋头片20克、糖20克。

　　制法：

　　1、将炖好的牛颊肉挤成圆形，裹上少量的面粉、鸡蛋和面包屑。然后放入少量橄榄油中炸，直至面包屑变成金黄色；

　　2、将100毫升奶油、白面包和山葵放入小锅中，慢火加热至煮沸状态；

　　3、将50毫升奶油和新鲜豌豆放入另一个锅煮沸；

　　4、等豌豆煮好后，加入盐和胡椒粉调味；

　　5、将芋头放在烤盘上，刷上融化的牛油，再撒上糖；

　　6、将烤箱温度调到180度，加热12-15分钟，直至芋头变金褐色；

　　7、根据个人喜好，将牛腰肉烤到合适的火候。

    澳洲牛肉有何与众不同之处？

　　澳洲独特的地理和现代科学的生产方法造就了卓越超群的澳洲牛肉。

　　四面环海使澳大利亚大陆保持了相对隔绝的生态环境，污染和病害传播较少。充足的阳光和丰沛的雨水养育了肥美的草场，洁净和环境使澳洲牛肉的口味十分独特。

　　大量的放养使澳洲牛的生长与其他地区现代化的集中饲养有很大不同，天然的草场保持了牛肉的本色风味。

　　幅员广阔并被南回归线分割的陆地，使得澳大利亚的气候差异明显，因而能够养育出品种丰富、风味迥异的牛种。

　　严格有效的养殖管理使澳洲成为国际公认的没有牛畜常见传染性疾病的国家，疯牛病和口蹄疫都已在澳洲绝迹。为了保证澳洲的牲畜不被感染，从1966年起，澳洲政府就禁止从除新西兰以外的任何国家进口肉类和骨制饲料。

    澳洲特色的饲养方式

　　由于南回归线近乎平均地将澳洲大陆一分为二，所以形成了两个气候迥异的地区，因而便有了两类不同的饲养方式。

　　回归线以南地区，草场丰沛集中。牲畜放养相对集中，平均1300公顷（19500亩）草场放养4只公牛，130只母牛（每年产仔130只）。饲养者每天都会同牲畜接触，除了天然牧草外，在冬季，也喂干草饲料。在南部地区，平均每10公顷草场养育1只牲畜。这种方式称为“集中饲养”。

　　在回归线以北地区，牲畜是散落在广袤的草场饲养，以牧草和植物为食。放养地称为“牛站”。有些牛站的面积超过100万公顷（1500万亩）。所以，人们可以看到开着直升飞机的牧牛人。这里是平均每50公顷草场养育1只牲畜。

　　无论哪种饲养方式，每只牛都要注射疫苗，并且在牧归后都是分圈单独关养，从而确保了澳洲牛能远离病害。