市面上现在的燕窝鱼目混珠，大家买的时候应该注意什么呢？“盏记”董事吴鸿加介绍说，现在市场上的燕窝确实有不少质量问题，有的用肉眼未必看得出来。但是挑选燕窝还是有章可循的，可从几个方面入手。

　　燕盏并非营养最高

　　燕盏的价格比燕碎要高出许多，有人认为这是因为燕盏的营养价值高很多，其实这是一个误区。吴鸿加介绍说，燕盏、燕条、燕碎和燕饼本身的营养价值差别都不大，主要差别是在工序的损耗上。燕条、燕碎是碎的燕窝，燕饼是用燕碎压成的。因为燕条等是用毛燕、草燕等的燕窝做成，清洗过程会比较复杂，所以在工序上确实会损耗多一点，但是其实差别不太多。他建议如果是自己吃，买燕条、燕碎反而会更“抵”一点。

　　“湿身”燕窝水分多

　　市场上有的不法商人把燕窝弄得很湿，以此增加重量。有的燕窝虽然看似便宜，但是因为水分高达20%，实际上利润更加高。而且水分高的燕窝不容易保存，不放在冰箱里很容易霉变。因此，挑选燕窝一定要选干一点的。

　　“白”不等于“靓”

　　有人认为燕窝越白越干净，越白越好。专家介绍说，其实这是一个误区。天然燕窝都带有黄色，而且颜色深浅不一，只要干净杂质少就是好燕窝，跟颜色关系不大。现在有的不法商人为迎合人们的喜好，用漂白方法处理燕窝，实际上对人体并不好。还有些商人为了增加重量，在燕窝上涂上木薯粉，或者索性用木薯粉把燕碎粘到燕盏上。对于这种情况，用水泡可以检验出来，因为浸泡后木薯粉会散开，水会变得浑浊。

　　“发头”越大越好

　　“发头”是指燕窝用水浸泡后重量的变化，一般来说好的燕窝浸泡前后重量可以相差8倍之多。“发头”越大，最后能吃到真材实料的燕窝越多，所以很重要。