杏仁为蔷薇科（Rosaceae）落叶乔木植物杏（Prunus armeniaca L.）或山杏的种子。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，主要分布于中国北方，以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布最多。杏仁具有丰富的营养价值，每100g杏仁中含蛋白质25～27g，油脂47～56g，碳水化合物及粗纤维12～19g，其中的脂肪多为不饱和脂，在人体内具有特殊的保健作用，其蛋白含量在植物蛋白中仅次于大豆蛋白，可与花生蛋白媲美，为不可多得的植物蛋白源 [2]。还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等多种维生素。杏仁具有良好的药用价值，如镇咳、平喘、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、补脑益智等。苦杏仁中特有的具有多种药理作用的苦杏仁苷含量达5.5%，现代医学认为，苦杏仁苷具有抑制和杀死癌细胞的作用。杏仁广泛应用于食品、化妆品及医药等领域。 [1]
- 中文名
- 杏仁
- 外文名
- Almond
- 主要原料
- 杏的种子，山杏的种子
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要营养成分
- 蛋白质，硒
- 主要食用功效
- 润肠通便，补脑益智
- 副作用
- 苦杏仁过量食用会引起中毒甚至死亡
- 储藏方法
- 置阴凉干燥处，防蛀
杏为我国最早栽培的古老果树之一，早在公元前2000年就有人工栽培的记载，到了公元前2 世纪之后，我国的杏才通过”丝绸之路”传播到伊朗，再相继传至亚美尼亚、希腊、罗马以及地中海沿岸国家，到公元 10世纪以后，日本以及欧洲、美洲的许多国家和地区才引进发展。目前，杏树的栽植已遍及世界温带地区。进入20世纪以来，特别是在近期，随着医学科学的飞速发展，杏果实中杏仁的医学保健功能进一步被认识和发掘，由此而引起了科学家们的广泛兴趣和极大关注。
至今，盛产杏的南太平洋岛国斐济、喜马拉雅山南麓的洪扎族居住区、南高加索地区及我国的新疆地区，被列为世界四大长寿区域，这些地区百岁以上老人比比皆是，世界营养学家们认为与当地人习惯食用杏以及杏制品有关。本文就杏仁的保健功能和价值作一述评，并从食品学角度提出合理开发利用我国杏仁资源的有效途径。 [2]
苦杏仁呈扁心形，长1～1.9cm，宽0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称，尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄，子叶数为2个，乳白色，富油性。气微，味苦。 [4]
甜杏仁，颗粒大，壳纹较粗，淡黄色，尖端略歪，味甘。 [3]
多产于南太平洋岛国斐济、喜马拉雅山南麓的洪扎族居住区、南高加索地区及我国的新疆地区。 [2]
去壳杏仁甜杏仁和苦杏仁的营养保健功能各有侧重。 [3]
甜杏仁
甜杏仁，性平，偏于滋润及养护肺气，作用缓和，其润肠通便之功效较苦杏仁更为显著。并能润肺，宽胃，祛痰止咳。适用于肺虚久咳或津伤、便秘等症。 [3]
苦杏仁
苦杏仁，性属苦泄，善降气，入肺和大肠，具有止咳通便功能。 [3]
【性味与归经】 苦，微温；有小毒。归肺、大肠经。 [4]
【功能与主治】 降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸满痰多，肠燥便秘。 [3]
【用法与用量】 5～10g，生品入煎剂后下。 [4]
杏仁含有丰富的营养成分，特别富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，营养价值很高。据有关资料介绍，干杏仁含水量约为5%。100g杏仁与100ml牛奶相比可提供598千卡热量。100g杏仁与牛奶相比，所含钙比牛奶高3倍，钾高4倍，磷高6倍。镁有助于酶的活化和强化神经、肌肉的功能；锌是多种酶的成分；铜在提高酶活性、头发生长和色素沉着、结缔组织的发育和血红细胞形成中起着重要作用。杏仁所含蛋白质高于一般谷类作物二倍之多，其氨基酸的种类与谷物种类互补。甜杏仁中还含有水苏糖、杏仁球蛋白质等。杏仁是必需的多不饱和脂肪酸-亚油酸、镁和磷的极好来源，而且也是蛋白质、VE、钙、铁、锌、铜和B族维生素的良好来源。 [3]
甜杏仁，不含或仅含0.1%的苦杏仁苷。脂肪含量达45%～67%。苦杏仁，含有2%～4%苦杏仁苷。 [3]
