愛吃辣椒的匈牙利人

在匈牙利的餐廳裡吃飯，除了耳朵可以聽美麗的圓舞曲演奏，眼睛看到漂亮的吉普塞女郎跳舞，同時口中也可以嚐到匈牙利辣椒的厲害。在匈牙利用餐，餐廳的餐桌上，都會放一罐深紅色的香粉，這便是有名的匈牙利辣椒(Paprika)。這個東西可以說是匈牙利人的最愛。事實上，辣椒用來做調味料，前後還不到一百年，而且辣椒的原產地也不是匈牙利，但是辣椒卻在匈牙利大放其異彩，特別受到匈牙利人的喜愛。

匈牙利的辣椒可能來自西班牙，也可能由土耳其人由印度傳來，甚至可能源原於美洲。不過大家都有一個相同的共識；就是辣椒原來是野生於中、南美洲是哥倫布於一四九三年帶回到歐洲來的。傳說在土耳其長期統治匈牙利時期，有一位被蘇丹收為女眷的美麗的馬札爾少女，在脫逃時帶走了一些辣椒的種子，因此辣椒就流傳出去了。因為剛開始，這種「異教徒的辣椒」是種在上流社會人的庭院中，做觀賞用的。由於是屬於龍葵一族，長久以來一直被認為會有劇毒，不能食用。後來才發覺這是一種既經濟又實用的調味料，尤其是與豬油一起炒時，其香味更是好聞。直到如今，住在匈牙利南部的農人，每家都還儲存著不少自己種植輾製的辣椒。當我們經過匈牙利南部的鄉村時，就可以見到鮮紅的辣椒，曝曬在豔陽之下，非常的美麗動人。這成了匈牙利南部鄉下特殊浪漫的景觀之一。

在匈牙利不管是販夫走卒或著是王公貴族，都喜歡吃辣椒，除了香辣可口之外，諾貝爾獎的得主Albert Szent-Gyorgyi在一九三八年，也發現在辣椒中飽含有極豐富的維生素丙，甚至對於只能吃流質或吃酸奶酪的虛弱病人，如能給一點較烈的辣椒，據說也有增強精力的功效。Albert Szent-Gyorgyi曾說過：「我很感謝辣椒這種植物，因為它可能實現我的科學夢想。同時，我的許多國人都賴它維持健康的身體」。根據一份由十七世紀流傳下來的手稿顯示，古代人認為；辣椒編成了花環和辣椒粉，可以驅逐吸血鬼及惡魔。在大陸型氣候的影響下，又生長在平坦的大平原中，匈牙利的辣椒，不管是甜的或辣的，都有一種非常特殊的風味。

美麗的Szeged位於靠近南斯拉夫的地方，被稱為是「辣椒之都」，但也有人說；多瑙河畔真正的辣椒之都是Kalocsa。Szeged市內有一所Szeged辣椒研究公司，自一九五0年起，該公司便不斷的栽種、混種、輾磨及包裝這些紅色的金子。這家公司一共有三千多位員工，其產品還包括粉狀的速食辣椒湯與罐裝的主菜。此外這家公司還擁有世界上獨一無二的辣椒研究室，內有專門研究辣椒的儀器及設備。在這所精良的實驗室中，辣椒的氣味、色澤、化學成份和分子結構都被詳細的檢查和分析。專家們一直在不斷的嘗試新的研磨方式和試驗新的品種。由於研究的非常認真，有些參觀者常在無意之間，問了許多的問題並索取資料，這種情況常使研究人員感到非常的緊張，以為這些上門的顧客是來探刺辣椒情報的。

匈牙利的名菜「菜燉肉」(Gulyas)便是在肉湯中，或是在放了洋蔥及小馬鈴薯的燉肉中，加上許多的辣椒。匈牙利還有一種「黑香腸」(black sausage)，又叫做「豬血布丁」(blood budding)，做法是在一段大腸中塞入以牛奶和蔬菜汁稀釋過的豬血、豬肉、燻肉、洋蔥、黑胡椒和茉沃刺拿等製成的。另一種「白布丁」(white puddig)則是以豬肝為主，加上檸檬、蒜頭、辣椒和茉沃刺拿等製成的。

布達佩斯曾一度名符其實的被稱為「咖啡屋之都」，在第一次世界大戰以前的和平歲月中，布達佩斯到處都是咖啡屋，文人雅士雲集，詩人們在此完成他們的詩作，而一些記者、演員、歌者與歌聚名星也先後聚集與此，後來一些由南方來的牛販及神女也聞風而至，前來捧場。不過這種昔日新藝術時代的咖啡屋繁華盛況已被戰爭摧燬，現在唯一一家真正保存昔日功能的咖啡屋名叫「匈牙利亞」(Hungaria)，原先名叫紐約咖啡屋，位於Lenin K/orut環湖路上，報業大樓(Press Building)的地下室裡。這家咖啡屋創立於西元一八九四年，雖然經過幾次重建，但是仍然保持著十九世紀當時的風貌。牆壁上仍然掛著璧畫與鏡子，還有當時定期資助者的畫像。

在佩斯幅射狀街道中最精美的一條街，街名叫做Napkoztarasag utja，街上的七十號，就是著明的Lukacs Patisserie麵包店，這家店的店名仍保留當時店主Jans Lukacs的名字，店中優雅精緻的房間裡，仍擺著巴洛克風格的座椅與擺設，常常有年紀較長的婦女在此悠閒的啜飲咖啡。在往市區Vorosmarty ter廣場時，途中可經過Café Muvesz咖啡屋，這是此區最富麗堂皇的一家咖啡屋，屋內有許多雕塑品，牆壁上也是以鏡面來裝飾的。到了Vorosmarty ter廣場後有一家被認為是全布達佩斯最精緻的一家咖啡屋，名叫Gerbeaud，這家咖啡屋於一八五八年開張，整個店都是以各種燦爛輝煌的藝術品及手工藝品來裝飾再加上古老的傢俱，這裡是由國外回來的匈牙利人或是對咖啡有特殊品味的人最喜歡來的地方。

在匈牙利到處可以聽到李斯特的音樂，因為李斯特於西元一八一一年十月二十三日出生於匈牙利，他的著名交響詩「匈牙利狂想曲」是匈牙利人最難以忘懷的。他也是交響詩的創始者。

根據匈牙利哲學家Bela Hamvas的說法；匈牙利人是由五種原型所組成的，分別與五個地理區有關。匈牙利不是一個單一民族的國家，在它的國境內除了匈牙利人之外還有德國人、克羅地亞人、羅馬利亞人、塞爾維亞人、斯洛伐克人、斯洛文尼亞人，另外還有百分之五的少數民族。匈牙利政府也致立於消除種族間的界限，特別是希望匈牙利人與吉普賽人能打成一片，但是效果並不好。現在的吉普賽人已經很少再駕著蓬車在鄉間旅遊了，他們現在所使用的交通工具是「黑色火車」(black train)這是一種通勤的火車。雖然吉普賽人現在已經不再挨家挨戶的兜售手工藝品與馬匹，而是到處打零工過活，由於收入微薄，使他們過著一種毫無目標的生活，生活茫茫，唯一的慰藉只有喝酒與賭博了。

吉普賽人是匈牙利最大的少數民族，但是他們的生育率卻是匈牙利人的二到三倍。全國每出生十五個人就有一個是吉普賽人。小孩人數的增多，也是造成吉普賽人貧窮及教育水準低落的原因，只有百分之四十的吉普賽人能完成小學八年的課程。根據匈牙利的官方統計數字顯示；吉普賽人的平均壽命要比匈牙利人短十五到二十年。在經濟、社會與語言等諸多不利的情況下；目前吉普賽人只有兩條路可走；一是繼續留在條件極差的吉普賽圈中，生活雖貧窮，但是仍保有自己的文化，另一條路就是力爭上游，在匈牙利的整個大社會中辛苦的奮鬥取得棲身之地，但所付出的代價卻是放棄自己的根源與文化甚至是語言，這種情況大家聽起來有沒有耳熟的感覺？

由布達佩斯上M7號高速公路，往西南行駛一路上看到的都是草原、果園與葡萄園，開了五十公里以後可以到達Erd，這兒有一座回教寺院的尖塔，這是過去土耳其人所留下的。在向前行，可以到達匈牙利最古老的城鎮之一Szekesfehervar堡。途中左邊看到的是Velenceito湖，湖上長滿了蘆葦，一眼望去整片雪白，湖中棲息著許多珍奇的飛禽，因為這個原故這兒就變成了自然生態保護區，湖裡魚產豐富，有鯉魚、鰻魚和鯰魚。由布達佩斯往西北行在Zsambek可以看到許多由十三世紀所留下來的教堂與修道院。也可以到達Vertesszolos，人類學上極有名的Vertesszolos人，就是在這兒發現的。

西元一九六三年，人們在這個原是採石場的地方，挖掘出了史前靈長類的人骸骨。現在這些被發現的骸骨、他們所使用的器具、所捕獵的動物和他們的營火堆遺跡都被收藏在一個露天博物館裡，供人參觀。繼續前行便可抵達Tata，這是一個迷人的小鎮，鎮內有許多的噴泉和湖泊，景緻非常的優美，這兒過去是王公貴族避暑的地方，鎮內有一個Oreg-to湖，這兒有許多熱噴泉，並有一座Kunny Domokos博物館，收藏了許多的陶器製品。由此可經10號高速公路回到布達佩斯，途中經過的Tatabanya鎮，此地所產的褐煤，可供匈牙利一半所需。

回到布達佩斯，由旅館的窗外看去，眼前是被匈牙利人稱為Duna的多瑙河，遙望對岸則是在燈火照射下的山城，想到即將要離開這個有「多瑙河女王」、「多腦河玫瑰」之稱的布達佩斯，心中還真是有些依依不捨之感。