奧克蘭市政府七月有了新規例，食肆必須將衛生評級證書展示在正門位置，這樣一來，食客在進入這间食肆之前，就可以見到衛生評級是「A」還是「B」，抑或是「D」甚至「E」，從而決定是否帮襯。

  最近公佈的「E」級食肆有十間，一旦被評為「E」級就要休業關門，直至存在問題解決為止。

  被公布的「D」級食肆多達三十間，其中華人食肆佔了不少。「D」意味著危危乎，努力改進者有望晉級，繼續下去者很可能降到「E」級。市政府公布這幾十间「D」食肆的名號，很明顯有警誡之意。

  僑界傳統性行業中，中餐飲食發展最迅速，規模亦最大，一些喜歡外食的朋友也有了很多的選擇，今天食餃子，明天嘆早茶，中午蝦醬燒肉炒飯加魚頭米粉，晚上一鴨两食、龍蝦伊麵。

  在奧克蘭可以日日換口味，餐餐不同，這是口福，不過一些中餐食肆的衛生始終未夠標準。一間食肆的衛生包括三方面，餐堂、廚房和衛生間，這次被評「D」的華人食肆，很多是廚房和衛生間的問題。

  廚房衛生比較難搞，入貨儲存，食材加工與烹制，碗碟洗滌，爐火清洗，油污排放、鼠蟻蟑螂防治等等，一環扣一環，稍有鬆怠，麻煩立現。

  廚房邋遢，因是閑人免進之重地，食客眼不見為淨，但衛生間邋遢，就是人人可見，直接影響眾人對這间餐廳的印象。

衛 生間的衛生更難搞，而且不能只靠開始營業前或打烊後清洗，原因是營業中解決大小便二事者多，本店員工與顧客出入頻繁，洗手甩水、疴尿射歪、涓滴之苦，如不 及時清理，都會造成異味難聞。有時食到半路，剛進美食，齿頰留香，去了一次衛生間當即反胃，回到席间已食欲全無，這樣的掃興，結果是對該餐廳印象大大扣 分。 

  奧克蘭一些食肆店面敞亮、裝璜華麗，偏偏衛生間簡陋不潔，燈光黯淡，潔具有垢，既無皂液也沒有拭手紙，有人說這體察了華人「會吃不會拉」，可謂一矢中的。

之前有友人凡聯絡眾人到某店聚餐，必先去試食，再去一趟衛生間，如果衛生間邋遢，就算菜燒得很好，他也取消到該店聚餐。

中餐廳的衛生間問題，一直很少引起業者的高度重视，其實花少少心思，將自己店中的衛生間搞得乾乾淨凈，點綴以盆栽花卉，壁飾挂画，在排泄遺失之地彰顯出優雅文化，對於提昇自己字號的形象與名聲，有意想不到的功效。

這一點可以參酌市內一些較好的西餐廳、韓日餐廳，那些聰明的業者，在衛生間里佈置營造了一個狹小而溫馨的空間，讓使用者產生一種聯想「拉的地方都如此美觀乾淨，她的食物必也是乾淨而可口美味的。」

麥當勞与家鄉雞則是作為一種制度定時清洗衛生間的，有的分店還貼有記錄卡，負責清洗者必須簽到及填寫清洗時間。

說來說去都是一個經營者如何將食肆衛生視為制度，怎樣執行管理的問題。

必須看到許多餐廳生意興隆，除了地頭、價格與廚藝，高標準的衛生也是成功因素之一。