在她那設計新潮的餐堂里，淺白色桌椅呈現的寧靜，襯托出两側大面積紅墙的喧鬧。一道波浪型的圓弧天花，鑲着紫色的「manthana」字母，泰國人使用這一詞匯冠名之多，猶如華人使用的「龍」字。相問老板娘「manthana」在泰文中究為何意？她說是一種花，自己最喜愛的一種花。

  個 人覺得泰國菜很女性化，同她的民間舞蹈一樣，是節奏很緩慢的，只可慢享，不能急食。在東區波特尼一間泰餐館吃過幾次，感覺上像觀泰國群體「祝福舞」，五色 紛陳，鑼鼓釵盖過了笛琴笙，如果將那间餐廳供應的泰餐比作舞孃，她的個性絕對是熱力四射的，相當相當火辣，不過節奏未免太快了一些。

「曼塔娜」的泰國菜個性很明顯，就像晨露清水沐浴出來跳「指甲舞」的少女，在悠揚樂聲中舞姿輕盈，表情豐富，還帶一種眉目傳情的深意。

前菜沙嗲雞、蝦餅與蝦春卷，就象一出臺亮相的指甲舞孃，未起舞巳給了你亮麗印象。三款中尤欣賞蝦餅，同樣用雪藏蝦肉，却吊出了鮮蝦之味。

起舞了，第一道主菜「黑椒帶子」端出，指甲舞孃玉臂舒展，修長彎曲的指套划出美妙的圖案。「綠咖哩雞」與「姜汁燒鴨」旋踵而至，這一舞的精華漸現。

泰菜咖哩分「黃、綠、紅」，烹雞用綠，取主材雞肉之白色，配以咖哩之綠，用相當含蓄的辛辣烘托出雞肉鮮甜，「曼塔娜」獨特泰菜風格在這道家常菜中得到充分顯現。

將燒鴨去骨切條再用姜炒，落家傳秘汁調味，這道菜一如俏舞孃手足皆動，蠻腰頻扭，伴樂雖仍緩慢如訴，却響起幾個令人心動的鼓點。

一席至此，座上客口中味蕾已激活，情緒漸高，開了瓶酒，面露興奮之色。來自泰南的老板娘與曼谷丈夫却故弄玄虛，雙雙入廚房去私私窃語，再給出新的驚喜。

指甲舞孃伴樂再舞，「曼塔娜」秘制紐西蘭羊腿与清蒸青口，將晚餐推向最高潮，眾人皆問﹕「加了甚麽，如此味美？」

舞孃輕移蓮步，擺動纤指，曼妙優雅投來臨別秋波的深情一瞥，樂聲止了，臺上空了，但婀娜的舞影還翩翩不止。

主人問我「心水菜」是哪一味？！其實諸菜俱佳，但仍然最愛「姜汁燒鴨」。三鳥之中，鴨極難烹，先燒後炒，已見匠心別具，姜佐薄荷，辛辣搭配清涼，祛去鴨肉膻騷，把燒鴨炒得皮香肉滑，更是非同凡响。

以舞喻菜，皆因「曼塔娜」古新皆有泰紐揉合的泰菜風格使然，深沉柔和之中層次漸進，推高提昇，只能用這個民族特有的優雅舞蹈解讀之。

一间餐館的食物好不好，要看經營者是否用心去做，除了賣相對視覺以及香氣對嗅覺的影響，還有對味覺的刺激，甚至包括用餐後腸胃對食物的反應，我們身體上的器官，對所進之食不僅有反應，還有生理與心理上的印象記憶。