这是一座有两千年底蕴的城市，东莞。独特的气候，多样的地貌，发达的水系，造就出丰饶的物产。



东莞常年湿热，四季并不分明。

但只要一上饭桌，你就知道现在是什么节气。

春天，一锅鲫鱼汤炖着艾草，咕噜咕噜冒着浓白的香气。

鱼肉酥嫩，汤汁滑口，一整个春天的鲜美都在这一碗汤里。



夏天，饱满的桂味荔枝一粒粒挂在枝头。

绵柔清透的桂花香气伴着荔枝的汁水，弥漫口腔，连空气里都是甜蜜的味道。



到了秋天，天高气爽，最适合晾晒。

屋顶天台上一根根耙齿萝卜晾成萝卜干，冬瓜晒成冬瓜片，炖汤增鲜，那滋味叫一个爽。



冬天，是属于腊味的节日。

新鲜的猪肉剁碎灌进肠衣里，经历一个冬天风霜的洗礼，精华都在这冒着热气的煲仔饭里了。



没有四季也能吃出四季，这是属于东莞人的生活情调。

01

东莞 银瓶山

这里是东莞的最高峰，一夜之间，山上开满了白色花朵，花蕊散发出清甜的味道。

这是属于荔枝的节气，两个月后，荔枝便硬俏俏地挂满枝头。



这带有独特桂花香味的荔枝，成了东莞甜蜜的记忆，也是大厨们不可多得的好食材。

清新的荔枝片皮鸡。



爽口的荔枝琥珀核桃芦笋丁。



还有晶莹剔透的荔枝果冻，凉爽又解腻。



这甜蜜，始于齿间，流进心间，最后百转千回在脑海间久久不能忘怀。

02

东莞 虎门镇

雨水丰沛的东莞，年降水量是北京的五倍。

端午前后的大雨，被东莞人称为“龙舟水”。

雨水中，一种植物正在疯狂生长，当地人叫它“林旁”。



尽管浑身长满了刺，但东莞人却对它格外偏爱。

尤其是东莞的主妇，在她们的手里，处理过的林旁叶可以编织成精巧的工艺品，寓意“吉祥美好”。



这些别致精美的“鱼篓”、“篮子”……会被塞满丰富的馅料，制成林旁粽。

天然的林旁叶富含和大米相同的芳香成分，七八个小时的蒸煮，能为粽子增添更加浓郁的稻谷芬芳。





这是属于东莞自己的时令佳品。

除了林旁粽，东莞还有各种各样的粽子大概二十多种。

这是漫长岁月中，东莞丰富的地貌和多样的习俗，共同造就的宝贵遗存。

最常见的就是裹蒸粽，历史悠久，白糯飘香。

糯米、咸蛋黄、五花腩肉，配上沙姜、五香粉等辅料，细细密密地捆扎包裹起来。

这一口下去啊，整个东莞的初夏味道都在里面藏着了。



03

东莞 虎门大桥

端午过后，东莞进入漫长的酷夏。

三十五度+的高温天气，会持续三个月以上。

珠江口的水温急剧上升，而在水下，一种极致的美味开始酝酿。



这里是青蟹的聚集地，一年四季都能吃得到，但不同季节却有不同风味。

冬春的蟹，是未成年的雌性青蟹。

清蒸过后，蟹味的清甜被激发出来，个头不大，但赢在鲜嫩。



夏秋的蟹，是成年的雌性青蟹。

满满的蟹膏，紧实绵密，味道也更加的浓郁鲜美。



用来拌饭，这滋味！

蟹膏鲜香，油脂丰腴，光是想想都要流口水了……



但这些都不是最极致的。

蟹中极品，当属“黄油蟹”！

黄油蟹，蟹如其名。

通体是油润的金黄色，平均一千只青蟹才能出一只黄油蟹。

而且只有每年的6月到8月最热的时候才会有，这是因为高温天气里，青蟹卵膜破裂，汁液渗透全身所致。



极品黄油蟹根本不用费尽心思想烹饪技艺，只有最原始的清蒸才能品出这蟹溢满的鲜甜。

汁液与蟹肉浑然一体，呈现出绵密的颗粒感，带着松子般的油脂香，鲜味更是普通蟹的十几倍。

这是一年中不可多得的美食，也是一方风土的缔造和馈赠。



04

东莞 厚街镇

冬日限定的腊味登场了！

瘦肉剁碎、肥肉切丁，加入白糖和高度白酒，一通搅拌后，灌进肠衣。





肉味缠绵着酒香，再经过一个冬天的风干，浓缩成了最勾魂的风味。

和岭南其他地方一样，东莞人将制作食物的巧思，封存进了各式各样的腊味里。

腊猪头皮，是年菜中必不可少的一道菜。

仔细去净所有细骨，用粗盐细细按摩渗透，经过充分晾晒，就成了这最有喜感的“猪头”。



清蒸，是对腊猪头皮最高的礼遇。

柔韧中带有胶质，脂香盈口



腊油鸭，是地地道道的东莞美食。

东莞的白沙油鸭，养肥一个月，等到皮下的脂肪变得肥厚，就开始腌制晾晒，直到油脂渗出，沁出甘香。



鸭食管也不能浪费，将它脱水收紧后，紧紧锁住油脂，搭配萝卜炖上一锅清汤。



咬开的那一瞬间，油脂瞬间爆满整个口腔，脂香填满唇齿间，美妙美妙！



东莞得天独厚的位置环境，造就了丰富的饮食文化。

作为中国经济崛起的先行地，半个世纪以来，东莞已经成为中国最现代化的城市之一。

四时流转，乡土间便能窥见祖先留下的痕迹。

夏天的荔枝果冻，秋天的腊味阴菜，端午的粽子，冬至的咸丸冬团

还有白沙油鸭、虎门膏蟹、矮仔腊肠……

这是自然的馈赠，是老天给东莞特殊的厚待，也是专属东莞的四时美味。





洗尽铅华，这里的人们依旧因循时节，用淳朴的民风把天时的赐予凝聚在餐桌之上。

星星点点，温暖如初。

素材来源：记录片《寻味东莞》