在澳洲，街边大大小小的寿司店成了亚洲美食的主要代言。寿司因其新鲜、美味、烹饪方法较为健康、吃起来快捷简单而倍受人们的喜爱，再来上一盘新鲜的鱼生，那可以说是美得很了。



然而，日前的两则新闻却撕破了寿司店美好的面纱，直指令人担忧的食品安全问题！

澳媒日前报道，一家渔业加工厂通过向金枪鱼肉中充气，使其肉色变鲜变红，甚至两年前的冷冻僵尸肉也可以起死回生。这些金枪鱼已经流向澳人的餐桌。

而另一则消息，则更让人恐慌，央视节目日前披露，中国市场三分之一的三文鱼均是淡水养殖的虹鳟鱼！虹鳟鱼不仅可狸猫换太子，更重要的是生吃恐有寄生虫，这一点上，澳洲的餐馆也无法幸免！



一氧化碳给金枪鱼美容

据《每日邮报》报道，在澳洲各地海鲜店和寿司餐厅，销售“新鲜”鱼类产品可能已有多年的历史，这些产品都充满了致命的一氧化碳气体。而给鱼肉中充满一氧化碳，正是为了让鱼肉看起来新鲜红润！

更有甚者，可以将两年前就捕捞上岸冰冻的僵尸鱼肉，通过充气“重返青春”！

而这种手段，普遍运用于大家都爱吃的金枪鱼！



众所周知，一氧化碳是一种无臭无味的气体。它能保存金枪鱼肉，并在金枪鱼肉自然变成棕色时保持其鲜亮的粉红色外观。





这一次澳媒曝光的正是一家越南工厂，根据偷拍视频显示，这间工厂中工人们正忙碌着将黑色金枪鱼排放进“气体注入机”。很快，这些原本已看起来发乌变质的金枪鱼改头换面变得鲜嫩红润。



在充气工序完成后，明亮的粉红色鱼排被放入塑料包装并运往海外。



根据《澳新食品标准法》，供应商使用这种气体改变鱼类颜色，并将其进口到任何一个国家都是非法的。



而根据农业和水资源的调查，这样非法的给金枪鱼充气的行为已蔚然成风，成为行业潜规则！

澳洲许多进口金枪鱼都充满了一氧化碳“美颜”的骗局！这些假新鲜的金枪鱼已经流入市场，成为食客们的盘中餐。



可怕的是，这些鱼从口感上和真正新鲜的金枪鱼并无太大区别。

它是一个感官的骗局，欺骗消费者花购买新鲜鱼肉价钱买一条已经在冷库中沉睡多年的死鱼！

虹鳟、大西洋鲑傻傻分不清楚

除了澳媒曝光的“美颜”金枪鱼，日前央视财经的一则报道也无意间踢爆了三文鱼的真相，一时间互联网上刀光闪闪，争论得不可开交。

事情的原因是这样的：

中国央视财经不久前报道，在青海龙羊峡水库，有目前全国最大的三文鱼养殖场，市场上三分之一的三文鱼都产自这里。

细心的网友却指出，龙羊峡水库饲养的是淡水鱼虹鳟，并非我们传统意义上生活在海里，被称作三文鱼的鲑鱼！

瞬间无数餐馆的关于三文鱼狸猫换太子的手法被踢爆。网友纷纷表示：这是挂着羊头（虹鳟）卖狗肉（三文）！



更令人担心的是，淡水养殖的虹鳟，虽然营养上与鲑鱼差距不大，但是身体里带有寄生虫，不能生吃！

鱼体内的寄生虫、特别是异尖线虫幼虫，如果生吃下去，会引起腹部疼痛、腹泻、呕吐、便血、轻微发烧等症状，还有可能引发过敏反应，包括皮疹、皮痒，甚至过敏性休克。

实际上，三文鱼并非一种特定的鱼种，中文“三文鱼”原意特指大西洋鲑。而英文里“Salmon”不光指大西洋鲑，还指大马哈鱼（太平洋鲑）属的很多种鱼，泛指一种肌肉红色的大型冷水溯河洄游性鱼类。

上世纪七十年代，大西洋鲑由挪威进入香港，挪威等地的大西洋鲑鱼，鳞小且呈银白色，英文称为“salmon”。香港人将其翻译成为“三文鱼”。主要是基于粤语的音译，同时因其鱼肉呈多条纹状，“三文（纹）鱼”的名字译得很巧妙。



而所谓“三文鱼”，种类也很丰富。

为了区分，人们将欧洲的三文鱼称为“大西洋鲑鱼”， 产自太平洋的称作太平洋鲑。后来为了进一步区分，又在统称前加上了产地、形态等特征，才有了现在大马哈鱼属的诸如粉三文鱼、银三文鱼、红三文鱼等众多鱼种。

而虹鳟鱼属于鳟鱼类，是一种生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄游行为的一个类群。

所以，强行将虹鳟鱼充当三文鱼是不妥的。

但不可否认的是虹鳟鱼也是一种很好的鱼类食物，与大西洋鲑鱼的营养差别不大。二者的区别，主要体现在口感风味上。


除了风味口感和涉嫌欺骗，人们更关心的是到底有没有寄生虫。

事实上，真正海里长大的大西洋鲑也有寄生虫，只是海水鱼中的寄生虫以线虫为主，它们多数在人体中长不大，在成虫前就会死掉，因此生吃海水鱼的风险相对较小。而淡水鱼中常见的肝吸虫等，由于生长条件在与人体差不多的渗透压下，较易在人体内存活，生吃淡水鱼风险就会加大。



因此，吃鱼生都是具有一定风险的。一般来讲，真正的鱼生需要在零下十五度下冷冻至少四天才可以确保寄生虫完全被杀死进行生吃。

而许多日料店如今为了节约成本和制作时间，在冷冻这一环节常常偷工减料，使得鱼生的风险进一步加大。

而且，在加工过程中，加工环境的清洁程度也难以做到精确的管理和卫生保证，鱼生可能遭受二次污染！

由于全程没有高温加工杀死有害寄生虫和病菌，街边的三文鱼生吃下去的确让人难以放心！

这事儿不仅发生在中国，就连许多澳洲街边的日料店，通过媒体暗访也发现常常有这样的问题。