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孔府家常宴席的菜单



                

    孔府,是山东曲阜孔子直系子孙世人居住的府第。自汉高祖起,历代王朝都是尊孔的,明清两代,孔府的主人享受“当朝一品官”的待遇,显贵已极。

  孔府设有专门管理饮食的机构,有两个大厨房。厨师技艺高超,他们世代相传,积累 了丰富了烹调经验。孔府菜烹制精细,注重营养,自成一格。

  孔府用于宴席的大菜,有四大件、三大件、二大件的区别。大件菜有:燕菜一品锅、红扒熊掌、扒白玉脊翅、御笔猴头、烧秦皇鱼骨、菊花鱼翅、神仙鸭子、一卵孵双凤、八宝鸭子、绣球鱼肚、怀抱鲤、烤花兰桂鱼、干蒸莲子、蒸驼足等菜目。

  孔府家常菜点有:玉带虾仁、松子虾仁、松子鱼糕、七星鸡子、鸳鸯鸡、一品豆腐、锅豆腐、炒小豆腐、珍珠汤、什锦素鹅脖、炸溜茄子、油淋白菜、油拨豆莛等,也有经过细制的糊糊、煎饼、咸菜等山东农家食品。

  清光绪二十年(1894),孔子七十六代孙孔令贻夫妇随母进京向慈禧太后贺寿,孔母向慈禧送上早膳一桌,这桌早餐的食单内容如下:

  海碗菜二品:八仙鸭子、锅烧鲤鱼。

  中碗菜四品:清蒸白木耳、葫芦大吉翅子、寿辽鸭羹、黄焖鱼骨。

  大碗菜四品:燕窝万字金银鸭块、燕窝寿字红白鸭丝、燕窝无字三鲜鸭丝、燕窝疆字口蘑肥鸡。

  怀碗菜四品:熘鱼片、烩鸡腰、烩虾仁、鸡丝翅子。

  碟菜六品:桂花翅子、炒茭白、芽韭炒肉、烹鲜虾、蜜制金腿、炒黄瓜酱。

  片盘二品:挂炉猪、挂炉鸭。

  克食二桌。(克食,满语,意为赏给臣下吃的)。

  蒸食四盘,炉食四盘,猪食四盘,羊食四盘。

  饽饽四品:寿字油糕、寿字木樨糕、百寿桃、如意卷。燕窝八仙汤、鸡丝卤面。




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