古语有云“春生夏长”，春天一派生机勃勃，夏日万物生长茂盛。这是一年里最鲜艳的季节，心情也随着亮了起来。崇尚自然的时尚人士，在这个春夏，自然少不了和健康的美食有个约会。

　　春季养生菜式

　　春天气候多变，要多吃些水果、蔬菜补充维生素，才能提高人体的免疫力。广州酒家推出的多款健康菜式，充分照顾到春季养生的需要，既新鲜又自然。　

　　东瀛风味小炒

　　青芥锦绣爆蚌片选用的是冻蚌片、芥蓝片、粟米笋、木耳、红椒条、蒜片、姜片等丰富材料，特别之处在于它在烹制过程中使用了芥末油，带有日式的感觉。这道菜色彩鲜艳、口感爽脆，芥末味香浓。

　　烤肉与果酱的新鲜搭配

　　巴西烤肉给人的感觉一般是比较肥腻的，但是这里的苹果汁香烧巴西爽肉就比较清爽。因为它搭配了苹果酱和杂菜沙律，苹果酱有中和肥腻的作用，杂菜沙律够绿色健康，两者相配吃完烧肉也没有肥腻感。　

　　用金瓜来做的布甸

　　当服务员这个甜点端上来时，大家还误以为是普通的芒果西米布甸，后来才知道原来是用金瓜做的，这个做法可谓别出心裁，皆因金瓜不像芒果那样湿气重，还有补中益气的功效。这个椰香西米金瓜汁布甸用的主要原料是熟南瓜汁、椰汁，砂糖，鱼胶粉、熟西米、鲜奶、忌廉等，吃上去香滑可口，有浓郁的椰汁味和南瓜味，感觉很特别。　　

　　节瓜盅也有“迷你”版

　　节瓜盅是粤菜里的一道传统菜，相信你肯定也不陌生，不过金华迷你节瓜盅和传统的节瓜盅有着很不一样的感觉。瓜盅经过广州酒家大厨巧手制成了直径只有5厘米，高只有6厘米，上面有粒粒晶莹剔透的橙红色蟹子，光是卖相就很得女孩子欢心。虽然是迷你版，不过瓜盅里面的材料可是一点也不少，有火腿丝、鸡丝、花菇丝、虾米等，味道香浓。瓜盅本身也很软，可以用匙羹挖着瓜肉一起吃，味道更好。　　

　　紫背天葵润生糕

　　紫背天葵是一种保健蔬菜，鲜嫩茎叶维生素C含量较高，还含有黄铜苷，可以延长维生素C的作用，铁含量是大白菜、萝卜和瓜类含量的二三十倍，有很好的药用价值。它有健脾开胃，防治糖尿的功效，很适合春夏使用。一般是用来凉拌或素炒的，这里的做法则比较特别。用紫背天葵、橙汁、白糖、白凉粉等做成糕点，颜色红红的很可爱，吃起来也爽滑可口。　　

　　夏日鲜活食材

　　要烹制特色菜式，当然从取材开始就要很讲究，水蛇村推出的这一系列菜式，网罗了本地的特色食材，融会了传统广府菜和新派粤菜的烹饪方法，给人夏日阳光的清新感觉。　　

　　鲩鱼也“瘦身”

　　不知道从何时开始，瘦身已经成为健康、时尚的代名词，这不，连鱼儿也来赶这阵风潮了。现在做顺德鱼生的新鲜鲩鱼买回来后要先在鱼池内放养一段时间，让它吐尽泥味兼瘦身，当有客人点的时候，厨师就现场捉一条即时处理。

　　一片片薄薄的鱼生，放置于冰盘之上，肉色洁白，晶莹剔透。吃时或点芥末，或点酱油，很是鲜甜，且无腥味。由于是即点即做，所以要吃上这道菜，可要费一点时间耐心等待。　　

　　剥皮牛清蒸也不腥

　　平常我们吃剥皮牛多是煎封或是用普宁豆酱煮，甚少用来清蒸，原因是剥皮牛有较重的腥。但是这里却一反常规把剥皮牛用来清蒸，菜里未见太多姜葱，但是却没什么腥味。记者向师傅请教当中的秘诀，师傅却笑而不答，只说是秘方不愿透露。剥皮牛肉质比较紧实、纤维较长，口感比较鲜。因为这种鱼大多“上水即死”，不太好养，所以市面上很少能买到新鲜的剥皮牛。　

　　顺德公小炒王

　　清淡的小炒王这道顺德公小炒王和平常我们吃到的不太一样，它没有用韭菜、虾干、叉烧丝那些味重的蔬菜和肉类，而是选用了当令的健康蔬菜和鱼肉。比如清甜爽脆的本地荷兰豆，顺德鱼青，还有百合、白果、松子等，这道菜的油分含量不高，口味清淡，很适合夏天食用。