春天正是野外万物生长的时候，吃“农家菜”正当时。

　　在东莞，几乎每一条食街都能看到“农家菜”的身影，以农家为主题的“农家菜”早已经从地里田间走进了城里的餐馆，对于忙碌的城里人来说，不用走出野外，就能够在餐馆里感受农家的气氛和品尝农家菜的新鲜和美味，放松一下心情，享受一下农家的自然与纯朴，是一件舒心的事情。“农家菜”最关键的是材料要地道，做法要“清”，尽量保持食物的原味，此外营造一个农家环境也是农家菜馆的一大特色。

                 老板用农家用品点缀菜馆。

　　环境以农村特色为主

　　走进城里的“农家菜”馆各有特色，但是给顾客营造一个农家氛围，却要看主人的巧思，几乎每家农家菜馆都以农村为主题，体现出了农家菜的纯朴自然的特色。

　　在东莞樟村的一家美食店里，记者一走上楼梯即看到，挂在墙上的草帽，干了的瓜果，还有种在旁边的大芋头，让人觉得好像不小心走进了哪一户农家的庭院，转过楼梯，进入店里，看到的是一架只存在于上世纪的扬谷子用的风车，灰暗的外壳看起来经过了一段岁月，而在用篱笆分隔出来的各个包厢旁边，还放着一排排的水车模型，店主人林先生介绍，这些摆设都是他到东莞各个农村里寻找出来的，希望能给进入店里的顾客一个名副其实的感觉，农家菜馆里布置得像农村的庭院，更符合店里的主题。

　　位于城区东纵大道的另一家农家菜馆，也同时体现了农家的特点。一楼开放式地砌起土砖土瓦，里面随意地摆放着许多大个头的番薯、南瓜、冬瓜……就像普通农家厨房的一角。晒干的玉米棒、大蒜和葱头“悠然自得”地晾起来。最让人惊喜的是，居然在不起眼的一角，能发现一台以前农家用的风柜，这种以前农户家家户户常见的“打谷机”，在现在的都市里却成了“稀世宝贝”。

　　小贴士

　　食用野菜有讲究

　　野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。同时，野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

　　野菜不含脂肪、胆固醇，富含无机盐、维生素等人体所需的营养成分，其所含的食物粗纤维又能促进消化液分泌和胃肠的蠕动，帮助营养物质的吸收和代谢废物的排泄。加之野菜生长于自然条件下，是纯天然、无公害的绿色食品，营养成分大多高于栽培的蔬菜，而且风味功效独特，不仅鲜美可口，增进食欲，还能起到很好的保健作用。

　　野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜则有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适，因此食野菜不能偏食贪多。

　　推荐1：田螺

　　春天吃田螺，在其味鲜。田螺通常生活在池塘、水田、小溪或河沟里。田螺个体不大，肉不多，其真正的肌肉只是螺壳里伸出来的头和足，因此在吃田螺时，只吃其肉，弃五脏而不吃。

                大啖特啖美味可口的田螺。

　　田螺是一种药用动物。田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿等功效。《本草纲目》说“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。”民间根据田螺有“清湿热、利小便”等作用，常应用于治疗小便不畅、黄疸、中耳炎、痔疮等症。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。

　　购买田螺时，要挑选个大、体圆、壳薄的，掩片完整收缩，螺壳呈淡青色，壳无破损，无肉溢出，拿在手里有重量。

　　广式传统做法一般是紫苏沙茶酱田螺，材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量。做法是将镬烧红，放油落镬，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香，加入田螺不停地炒，之后放入开水，用精盐调味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

　　推荐2：山坑鱼

　　“山坑鱼”是一句广东白话里对山溪小河坑里生长的小鱼类的表述。那个“山坑”的意思大概可以翻译普通话的“山溪水流经的小水坑”；于是“山坑鱼”也可以理解为是在山涧小流里生长的许多种类的一种小鱼。

                     山坑鱼个小味鲜甜。

　　“山坑鱼”个头不大，一般也就二三厘米长。山坑鱼喜欢群居，由于个头小，人们用细网捕捞，捞起来后放盐晒干。由于山涧溪流里几乎没什么污染，它们吃的东西干净，吃“山坑鱼”可以连着它们肚子里的所有东西一点不漏地吃掉的，所以也有人说这才是真正意义上的“吃全鱼”！

　　“山坑鱼”的做法很简单，把鱼先放在油锅里“过”一下，然后用辣椒丝、蒜瓣、豆豉、生抽、姜丝、少许料酒相拌匀，上屉蒸二十分钟即可：要是用压力锅的话，高压阀响后十分钟就行。

　　推荐3：野菜

　　春天是万物生长的季节，也是吃野菜的季节。春雨过后，地里的白花菜长得更是鲜嫩，土地被春雨浸湿后，泛出缕缕泥土的清香气，弥漫不散。大地一片绿色，嫩草刚从土壤中钻出，铺成绿的地毯。田野里黄灿灿的油菜花，绚丽多姿，娇艳动人，给春天添了一道重彩。

　　在农家菜馆，十个客人中几乎七八个客人会点上汤白花菜这道菜。白花菜属于野菜，因为开的花是白色的，以此得名，但又名小龙葵。它有清热去湿毒的作用，用上汤制作的白花菜，吃时微甘、吃下去之后可以感觉到凉喉，其药用价值比较高，非常适合广东人的体质。

                 东江边的野菜白花菜清热解毒。

　　据了解，由于市面上很少有卖白花菜，该店里的白花菜都是店主人的父亲每天亲自在野外细心采摘回来的，每天只能采到三四斤，在最难采摘的季节在秋末，为尽量满足客人的要求，店家有时只好到万江、石碣一带寻觅。

　　注意

　　不认识的野菜不要吃，容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

　　久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

　　苦味野菜不宜多食：苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

　　受污染的野菜不要吃：郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。