新加坡菜是东南亚菜的一个大集锦，以味重著称。作料丰富多彩，且极其讲究。因为地处亚热带的南洋地区，奇花异草繁多，所以菜肴所用作料也非常别致。香料是所有菜肴中的重要角色，用带有明显地域特征的椰奶、胡荽、柠檬叶、香茅草等调料烹制而出的食品自然与众不同，笔者在紫金山大饭店的新加坡美食节里领略到了别致口味。冬天，如果伴上美酒，来一场劲辣香料的洗礼，绝对过瘾又醒胃！

            
    海南鸡饭

　　提到新加坡美食，必定会提到海南鸡饭。实在是因为海南鸡饭算是新加坡美食之傲。先前还以为是炒饭一类，拿来一看才知道并非如此。“鸡饭”就是“白斩鸡＋米饭”，玄机在于鸡的处理，非常滑嫩爽口，鸡肉有入口即化的感觉。据说鸡大多重两公斤或以上，这样的鸡才够肥、够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。据说梅艳芳每次去新加坡一定要吃文华的海南鸡饭，吴君如也最怕海南鸡饭的无敌魅力会破坏她的减肥计划。
           
    肉骨茶

　　肉骨茶是新加坡的传统特色，汤汁带有肉香，而肉骨仍保持肉质的鲜嫩，入口清淡滑爽。这道菜肴最特别的地方就是虽有肉骨，但丝毫无油腻感。如果淋上点特质的酱油和辣椒，口味就比较厚重。熬制肉骨茶较讲究火候和时间，选用的肉骨也均有特别要求。

　　罗杂

　　罗杂，其实按照我们中国人的讲法，该是“色拉”。不过和我们理解的色拉又有区别。因为其是将蔬菜和水果混搭在一起，配上的也并非色拉酱，而是特制的酱料。亚热带地区，通常水果和蔬菜不分家，并不存在水果配香甜色拉酱，蔬菜配千岛酱的分别。而其味道的特别也就在于水果酸甜和蔬菜清嫩有致的混合。黄瓜、菠萝、豆芽、豆腐干、香菜，这些都是我们平常所见的种类，而在口罗杂里我们还看到了其他的用料，例如亚热带特有的青瓜、木瓜和洋芋，而我们早餐食用的油条也赫然在列，其中洋芋的味道相当特别，酸酸脆脆，很爽口，有些榨菜的味道。厨师将这些原料放在一个大钵内，然后淋上特质的酱汁。据称，这种酱汁也是从一种新加坡特有的植物中提炼出来，色泽类同酱油，但是却有较为特别的味道。

　  摩摩喳喳、豆爽、炸香蕉和娘惹

　　糕点，可算是新加坡餐后甜点极品的精致样本。

　　摩摩喳喳的主料是山芋和洋芋，

　　用椰汁熬制而成，喜甜的朋友会觉得非常香甜。不过在美食节里的其他甜点也极具“色相”，外表非常诱人可爱。