素中之荤--黑木耳

　　据营养学家分析，每100克黑木耳中，含有丰富蛋白质和低脂肪，钙357毫克、铁185毫克、尼克酸2.7毫克以及纤维、胶质等营养物质，具有滋阴、益胃、活血、润燥的功效，可谓良好的保健养生食品。

　　国外医学还发现，黑木耳具有降低血粘度、抗脂质过氧化作用。血粘度增高、脂质过氧化物质增多者，如能经常食用黑木耳，有利于降低血黏度、防止动脉硬化、心肌梗死和脑梗塞发生。

　　黑木耳食用方法很有讲究，一般炒菜吃不易被人体消化吸收。理想的吃法是将黑木耳洗净后，水发24小时，去除杂质。先用旺火煮沸，再改用文火耐心烧煮4小时左右。黑木耳发酥，汤变浓，用筷或汤匙舀起时，其汤呈线状流下为佳。然后加入红枣适量，待红枣煮熟后，冷却食用。最好不放糖。每天1小碗，不宜多食。

　　营养瑰宝--黄豆

　　黄豆含有的植物性蛋白质量多质高，足以与动物蛋白质媲美，堪称营养瑰宝。

　　据营养学家分析，每100克黄豆中，含32.4克蛋白质，18.8克脂肪，20.9克糖，426毫克钙，9.2毫克铁，以及胡萝卜素、维生素B2和尼克酸等。黄豆中必需氨基酸除蛋氨酸稍显不足外，其他必需氨基酸比值非常接近人体需要，是人体理想的蛋白质食品。