时下，天气较潮湿，许多人爱吃些辣味菜肴以去湿气。然而“苏丹红一号”的阴影让人心有余悸，很多人不敢贸然使用辣椒酱。聪明的“煮妇”就大量地使用新鲜辣椒，并用鲜辣椒做出各种美味菜肴，让家人享受。“煮妇”们发现，用鲜辣椒既可以掩腥膻、驱湿气、健脾胃，而且它比辣椒酱更加有营养。

　　虎皮尖椒

　　材料

　　肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升（实耗50毫升。）

　　做法

　　1、尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份；

　　2、烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分，放适量酱油即可。

　　贴士：尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好用锅盖挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。

　　酿辣椒

　　主料

　　铰烂鲮鱼肉120克，青、红尖嘴辣椒各3只，葱粒1汤匙，生油3汤匙，生粉少许。

　　配料

　　腌料：盐1／2茶匙，生粉1／2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。

　　做法

　　1、青、红椒洗净，分别剖为两半，去子，抹干，用少许生粉涂匀内部，待用。

　　2、鲮鱼肉略用水冲干净，沥干水，加入葱粒及腌料搅至起胶，分别酿入各椒内候用。

　　3、烧热三汤匙油，先放入酿有鱼肉的那面煎熟，再反过来煎椒面即可。

　　贴士：青、红椒洗净后再剖为两半，可减少内部的水分，吃起来才香；先在椒内涂匀生粉，再酿入鲮鱼肉，可使肉粘紧在辣椒上，不易松脱。

　　辣椒肉丝

　　原料

　　红、绿辣椒150克，嫩芹菜50克，瘦肉100克，蛋清1个、五香粉、酱油、油适量。

　　做法1、先把瘦肉切成大小一致的丝后，上蛋清、五香粉酱油稍稍淹一会儿。

　　2、把红、绿辣椒切丝，芹菜只要茎，切段。

　　3、热锅放油，炒瘦肉，放红、绿辣椒丝、芹菜丝爆炒，至熟即可。

　　红辣鳝片

　　原料

　　鳝鱼1条约（400克），鲜红辣椒约150克，姜丝10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，一般糖盐酱酒等调料随意。

　　做法

　　1、鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀背把鳝鱼拍平，再切成小段，用盐、料酒腌制约5分钟。

　　2、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬备用。

　　3、将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出镬上碟。

　　贴士：这菜到不到家，主要看炒的功夫与鳝鱼段的大小巧妙配合了。如果想强调川式风味，那么花椒就多加点，才有麻辣感。现宰现炒肉质会更鲜美。

　　辣椒鸡蛋

　　原料红、绿辣椒200克，鸡蛋3只，鲜酱油、盐各适量。

　　做法

　　1、辣椒洗净、切片；鸡蛋打开搅匀。

　　2、热锅放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，并切成小块盛起，放入鲜酱油拌匀。

　　3、锅放油，倒入红、绿辣椒翻炒一小会儿，加盐再炒，然后倒进鸡蛋一起炒匀即可。

　　贴士：此菜做法简单，但鲜香。辣椒和鸡蛋都是家里常备的东西，还有两种不同的炒法：一种是炒鸡蛋炒辣椒，接着混合在一起炒，另外一种是鸡蛋辣椒先拌在一块，然后一起炒。