【用料】阿拉斯加黑鳕鱼肉300g、鸡蛋清25g、粳米粉10g、料酒20g、白胡椒粉1g、葱10g、淀粉15g、花椒盐（用花椒盐、盐炒成）10g

　　【做法】1.黑鳕鱼肉解冻后切成鱼柳，放入碗内，加料酒、白胡椒粉、葱花、盐拌至起粘性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀。2.将鸡蛋清打成泡沫状，加入淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。3.锅置火上烧热，舀入油烧至四成热（约88℃）时，将鱼柳挂满蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼柳外层结软衣时，夹入漏锅中。4.全部炸好后，再放入四成熟（约88℃）的油锅中复炸1分钟，捞出沥油装盘撒上花椒盐即成。

　　【小贴士】花椒略炒，用擀面杖碾碎后和盐混合，就是花椒盐。

　　【口感】鱼柳洁白光亮松软，鲜嫩味美，为时令佐酒佳肴。