烤肉、炖肉、红烧肉，肉类食物怎么做都好吃，因此许多人无肉不欢。猪肉、牛羊肉是我们平时吃得最多的肉类。不过，最近几年，随着大家对健康的重视，越来越多的人谈及猪肉、牛羊肉，会认为这些是红肉，多吃不健康，甚至还会致癌。

猪肉、牛羊肉到底能不能吃？食用这些肉类真的会让人罹患癌症吗？

什么是红肉？




很多人说猪肉、牛羊肉是红肉，不健康。那么，究竟什么是红肉呢？其实，红肉是营养学里的一个习惯说法，它并没有明确的分类和定义。

一般来说，我们把那些烹饪前是红色、熟了以后颜色变暗的肉类称为红肉。按照这个定义，所有的畜肉，包括猪肉、牛肉、羊肉都是红肉。

红肉之所以发红，是因为其中含有肌红蛋白。这种蛋白质含有血红素，与氧气有较强的亲和力，因此在肌肉组织中发挥储存氧气的作用。

中国人在日常饮食中，接触最多的红肉是猪肉、牛肉和羊肉。

红肉致癌？

有很多说法称猪肉、牛羊肉等红肉会致癌。早在前几年，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）就曾发布报告将红肉列为2A类致癌物。

那么，这是不是意味着我们就不能吃猪肉、牛羊肉了呢？其实不然。

首先，这里说的致癌物等级不等于危害强度。IARC的致癌分级依据是致癌证据的确凿程度，和某种物质的致癌强度或对人类的实际威胁程度没有必然联系。IARC的致癌物分级共分5级。其中，1类致癌物是“明确”对人体有致癌作用的物质；2A类致癌物是致癌“可能性较高”的物质，即动物实验已证实有明确的致癌作用，但对人体的作用尚不明确。猪肉、牛羊肉等红肉的确是2A类致癌物。但是，这个分类只是说明有可能致癌，目前并没有确凿的证据，大家不用太担心。

其次，世界卫生组织的致癌性分级和毒性也完全是两回事。比如，砒霜的确是强致癌物，但砒霜更令人担心的其实是它的急性毒性，很小量就可以毒死人。如果人食用了砒霜，在患癌之前就已经被毒死了，猪肉、牛羊肉可没有这种毒性。

致癌物可能会提高致癌风险，但并非一定导致癌症。因为癌症的病因是非常复杂的，它是多种因素造成的结果，遗传、生活习惯、饮食习惯等都可能对其产生影响，并不能简单地将原因归结为一种或两种简单的食物。

还能吃牛羊肉吗？

其实，猪肉、牛羊肉有十分重要的营养价值。适当地吃吃猪肉、牛羊肉对人体生长发育和维持健康都非常重要。肉类中含有丰富的优质蛋白质，是人体生长发育必须的；肉类中还含有容易被人体吸收和利用的矿物质，尤其是铁、锌等，例如富含的维生素B1、B2、A和D等，对人体健康其实非常多好处。

某种意义上说，红肉所提供的营养成分对人体的健康相当重要，我们也不必完全摒弃。事实上，只要注意膳食平衡，适量吃点红肉给我们健康带来的益处比那点可能的患癌风险要大得多。

如何健康吃肉？

1.肉虽好吃，但注意适量。红肉虽然有十分重要的营养成分，但是它往往脂肪含量高，尤其是饱和脂肪含量高，多吃的确不健康，要注意控制食用量。我国膳食宝塔推荐，平均每人每天吃畜禽肉的量是40-75克，大约是一两左右。

2.尽量选择新鲜的肉类，避免使用烟熏、腌渍等烹调方法。因为高温煎炸、烧烤等均会产生更多的致癌物。

3.注意膳食平衡，吃肉也要多吃蔬果。大量研究发现，多吃蔬菜和水果能够降低患癌风险。

网信滦平

来源：科技日报

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