惊动BBC的上海美味“阿大葱油饼” 被责令停业 - 饮食频道

位于上海茂名路上的阿大葱油饼店每天清晨6时开门，顾客却早在5时起排队，据说一般不等上四五个钟头根本买不上。这家原本服务于周边居民的早餐点自从被BBC(英国广播公司)的美食节目报道后人气更旺，周边有居民称感觉排队时间更长了。

　　

　　2016年9月26日，上海南昌路，阿大正在做葱油饼

　　然而，澎湃新闻9月26日从上海市黄浦区市场监督管理局证实，这家开在居民楼的小吃铺属无证无照违法经营，监管部门已多次开展整治行动并约谈当事人，责令其停止经营活动。

　　凌晨6时排队，中午11时才买到葱油饼

阿大葱油饼地址是茂名南路159弄2号后门（近南昌路）。澎湃新闻记者实地探访发现，它的门面开在南昌路上一幢老式居民楼一楼，甚至不能称其为餐厅门面，不过是一楼居民家打开房门，卖葱油饼。制作葱油饼的桌子堵住门口，店主阿大一人忙前忙后，门前的队伍有50人左右，但排在现场的顾客说，没有四五小时，根本就买不到葱油饼。

　　这家出售葱油饼的小铺早上6点开门营业，下午3点收摊，葱油饼每个5元。门口的葱油饼制作台面上，整齐排列着20个待烘烤的葱油饼，一次只能烘烤20个。

　　当天中午11点30分，排在队伍最前面的中年妇女告诉澎湃新闻记者，“我是早上6时许来排队的，就快排到我了。”而在她前面成功购买了葱油饼的顾客则说， “早上6时来排队，不及早上5时来排队的，今天早上，有个人买了100个葱油饼，我们后面的只好等。”当这位顾客拿着20张葱油饼，满意得准备离开时，现场有人愿意出原价4倍即20元跟她买一块饼，但被她拒绝了。

　　

　　2016年9月26日，上海南昌路，阿大摊位前大排长龙，这个已做了34年的小店铺，被视为“老上海”的味道，虽然已成网红

　　外媒报道后更红了，涉无证无照经营

　　自从今年7月被英国BBC美食节目报道成“网红”美食后，阿大葱油饼短暂暑期歇业2个月后，在9月22日重新开张，摊位均大排“长龙”，这个已经做了34年的小店铺，被视为“老上海”的味道，成网红后并未借势涨价，每个葱油饼维持售价5元。

　　9月26日，阿大葱油饼的店主忙于制作，并不吭声。阿大葱油饼在附近居民来看并不算“网红”。一名老伯说：“我买了许多年了，他每天只做三四百个，我是当早饭吃，从来都是要排队的，但最近更出名了，排队要排那么久。”

　　现场的队伍中有不少年轻人，他们大多是看了BBC报道后慕名而来，一名排在队尾的青年说，“我女朋友听说这家饼好吃，让我来买，我就抽了个午休来了。”排在前面的顾客好心提醒他，没有几个钟头买不到，青年只好遗憾离去。

　　除了上海市民，队伍里也有来沪的游客，有三四个排了一会儿打了退堂鼓，有人提议拍个照再离开，“拍个照片，也算‘到此一游’了。”

　　一名上海顾客告诉记者，看了BBC的《上海之味》后想吃明星葱油饼，只想买两个尝鲜。当天刚到饼摊的时候人不多，但没想一锅只出20个饼，半小时才出一锅。很多人又一口气买10个，他等了足足2小时，还多亏前面的顾客好心，让给他两个，他才吃上这个葱油饼中的“爱马仕”。说到口感，这名顾客评价，“口感外脆里嫩，用料十足，葱香四溢。听说（老板）早上3点就起来揉面团了。”

　　不过，出人意料的是，9月26日，澎湃新闻记者从上海市黄浦区市场监督管理局获悉，这家开在居民楼里的葱油饼铺系无证无照经营。黄浦区市场监管局相关人士介绍，“针对阿大葱油饼无证无照经营的情况，黄浦区相关部门已经高度重视，街道、市场监管、城管等部门根据《食品安全法》、《无证无照查处取缔办法》等相关法律法规，多次开展整治行动并约谈当事人，责令其停止经营活动。”

背景报道：在上海的弄堂这只做了32年的葱油饼惊动BBC

　　用一种味道，

　　记住一个人，

　　留下一座城。

　　阿大葱油饼

　　凌晨3点钟，

　　大半个上海还在沉睡。

　　

　　一个身影却忙碌起来。

　　精瘦精瘦的，

　　驼着背。

　　

　　提面粉，

　　揉面团，

　　调油酥···

　　

　　6点开市，

　　他必须赶在5点之前，

　　完成所有准备工作。

　　

　　他是吴根城。

　　家里排行老大，

　　背也鼓得老大，

　　大家都叫他阿大。

　　

　　28岁开始，

　　他在茂名南路159弄2号，

　　逼仄的小后门里，

　　只做葱油饼，

　　一做32年。

　　

　　5点27分，

　　离开市还有一段时间。

　　阿大的炉子刚刚生好，

　　第一位客人就到了。

　　

　　“我第一个！”

　　客人向紧跟其后的另一个客人喊着，

　　显得有些兴奋。

　　全然忘记起个大早，

　　从徐家汇匆匆赶来的疲惫。

　　

　　“阿大葱油饼做得不容易，

　　我们吃得也不容易啊！”

　　

　　寒冬里，

　　人们裹着厚厚的衣服，

　　一边瑟瑟发抖，一边等。

　　

　　三伏天，

　　人们靠边排队，

　　躲在屋檐阴凉里，

　　一边挥汗如雨，一边等。

　　

　　一年四季，

　　晴雨不变。

　　

　　为了一口阿大葱油饼，

　　排两三个小时队实属正常。

　　具体排多少时间，

　　要看排在前头的人买多少。

　　

　　一炉只能做20只，

　　每炉30分钟。

　　要是谁一口气买了20只，

　　简直能把后面食客气个半死。

　　

　　外面“怨声载道”，打得火热，

　　阿大却不能着急：“

　　没法快啊，快了外面焦里面不熟，

　　猪油没化掉，口味就两样了。”

　　

　　醒好的面，

　　揪成一个个小面团。

　　顺势用手一按，

　　重重甩在桌上，

　　面团立时成了十几公分的薄长条。

　　

　　抹一把油酥涂上面饼，

　　洒一小撮细盐，

　　最后抓一大把葱花，

　　放一块肥五花。

　　

　　包裹丰富的长条面饼，

　　重新卷成一个个面团，

　　整齐排列到烧热的煎锅上。

　　随着欢快的滋滋声，

　　爆发出青葱与肉的混合咸香。

　　

　　阿大一面煎，

　　一面往饼上抹油。

　　

　　年轻的时候，

　　阿大有双“铁砂掌”，

　　手掌一面拍一面翻，

　　演功夫一般。

　　

　　新千年后，

　　绝活成了绝响，

　　只能用特质的铁烙子代替。

　　“现在是老逼样子来，做勿动啦！”

　　

　　15分钟后，

　　铁板上的饼，

　　被煎得两面焦黄。

　　

　　最后一步，

　　9成熟的饼要接受最后的蜕变，

　　这也是阿大的“秘方”。

　　明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干，

　　热气的包围迅速增加饼的酥脆感。

　　经过火炉烘烤的葱油饼，

　　才是老上海最正宗的味道。

　　

　　每一个步骤都一气呵成，

　　不需要任何思量，

　　一切都深深刻在了心里。

　　

　　一锅出炉，

　　排队的人留着哈喇子，

　　炸开了锅，伸手要拿。

　　

　　“不许拿！

　　要放2分钟才可以，

　　不然不脆。”

　　闷头做了几个小时的阿大，

　　第一次开口说话。

　　

　　一做起饼来，

　　阿大一分钟都来不及休息，

　　“不能让客人们等太久啊！”

　　

　　午饭一个馒头就碗菜，

　　他见缝插针，

　　吃了几次才吃完。

　　

　　正宗老上海葱油饼可谓绝迹，

　　阿大这家称得上“活化石”。

　　32年，平均每天400只，

　　阿大做过的葱油饼连在一起，

　　相当于上海到台北的距离。

　　

　　浦东、闵行、东北、台湾、美国····

　　阿大葱油饼的香气，

　　穿过小小的弄堂，

　　飘向大江南北。

　　

　　甚至还惊动了英国广播公司BBC。

　　这个一向黑我天朝美食的媒体，

　　破天荒地对这只小饼赞不绝口。

　　

　　从计划经济时代，

　　一分钱一个凭粮票买，

　　到现在5块钱一只。

　　这只葱油饼，

　　浸染了几代人的回忆，

　　成为城市深处的烙印。

　　没有帮工，没有学徒。

　　“这活累，没人愿意学。”

　　阿大一个人忙碌着，

　　瘦小的身躯越发伛偻。

　　上万个小时的站立，

　　让他患了严重的静脉曲张。

　　

　　他不是没想过不做了。

　　可是他要是不做了，

　　老街坊们要去哪里，

　　吃一口正宗的上海葱油饼？

　　

　　下午三点多，

　　葱油饼差不多卖完了。

　　阿大终于可以得空抽一支烟，

　　享享片刻清闲。

　　

　　以前供儿子上学有压力，

　　现在是客人们的压力。

　　“愁阿大”计划着，

　　要花几年时间培养传承人，

　　把老上海的传统味道流传下去。

　　

　　有人让他涨价，

　　有人给他投资。

　　而淳朴的阿大，

　　只想好好做一只饼，

　　好好留住这个老上海味儿。