激情燃烧

    这是节假日家宴的菜肴，俗名就叫油焖大虾。把大虾剪去虾枪、小腿，再剪虾背，剔出沙肠、沙包，每只虾切成两半。油锅烧到五分热，先下姜丝、葱丝煸炒，再用勺压住虾头下锅，使虾脑油溢出，再放虾段，炒至虾全红，烹入料酒，放白糖、味精、盐和少许清水，用小火焖三分钟，将虾翻个儿，再焖片刻，焖到虾酥，撒上青蒜段，稍翻即可。看到这盘红绿相融、色香四溢的菜，你怎能不想到青春的岁月、燃烧的激情。

    黄金年华

    虾仁剁成泥，速冻十分钟后搅打至稠，加细丁肥膘肉、精盐、蛋清、淀粉，捏成虾胶，分成数份，滚匀淀粉，裹成虾饼，先蘸匀蛋液，再滚面包屑，放进冰箱冻二十分钟，取出，放油锅炸成金黄色。当你凝视着这经过剁、搅、打、捏、滚、压、冻、炸才成为黄灿灿金亮亮的虾饼，你会想起那些历经磨难仍然自强不息的黄金年华，你会倍觉这虾饼迷人的香酥，哦，因为它的香酥，新加坡酒店干脆称呼它“香酥虾饼”。

    金鱼戏珠

    也许你想不到，习惯弯腰的大虾可以变成婀娜的金鱼。先把大虾用调料抓匀稍腌，取虾仁与肥膘肉剁成泥，加入蛋清、淀粉、姜末、胡椒粉、芝麻油、荸荠末拌匀分成两份，一份捏成虾珠，炸至金黄色，另一份镶在拍匀淀粉的大虾，捏成金鱼状，再用红萝卜、香菇、青豆仁装饰其中，旺火蒸熟，绕虾珠一圈放盘中，记得把调料勾芡淋在“金鱼”上，“金鱼”就鳞光四射、生机盎然了。

    白雪公主

    把拌了蛋清、水淀粉的虾仁放锅中稍炒，捞出，再放葱末、蒜末、姜末，炒出香味，加入青豆仁、虾仁煸炒片刻，放入白菊花瓣、绍兴酒、精盐、水淀粉兑成的味汁，快速翻炒，淋上香油即可。菊花炒虾仁，香嫩可口，这道菜虽不是白色，但尊贵如童话中的白雪公主。《本草纲目》说虾能疗疮去癣，菊花能清热解毒，如今配伍烹食，可抑制某些皮肤真菌。

    百鸟归巢

    大虾去壳留尾，虾背开片去沙线，轻拍虾肉使之张开。另取中虾仁打成虾胶，用料酒、胡椒粉调匀，堆在大虾面上，捏成鸟形，蒸熟与青菜相间排列于盘边。翻炒姜末、蒜末，倒人氽过沸水的玉米粒、青豆仁、过油的松仁、百合、胡萝卜丁、红辣椒丁，调以盐、味精、芝麻油，快炒片刻，淀粉勾芡，起锅装入鲜菠萝壳内，置于盘中央，不就形成了生动、热烈的百鸟归巢的画面吗。