编者按：这是一个香港大厨长期整理的粤港菜酱汁配方笔记，以手抄本的形式，原汁原味的呈现给大家，希望供大家参考。这里也向这位不愿意公开真名的大厨表示敬意！这要是按老规矩，一个好学的厨师将师傅的这个手抄本的资料拿到手，绝非易事！点头哈腰的擦鞋，又是帮洗工衣又是请吃宵夜的，最后师傅高兴了才有可能拿给你抄！（分享是一种美德，关注粤港餐饮微杂志，更多猛料等着你！点击本文标题下方的“粤港餐饮微杂志”，进入即可关注）
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