【大虾爆锅面】（BY 携手浪迹天涯际）

不管是一个人时还是两个人时，饿了又懒得大动干戈去炒菜，又想吃的美味营养，那我极力推荐这碗面~~：）

用料：  

对虾（或者大名虾、基尾虾）

白菜心

关庙面（挂面、手擀面、拉面都行）

蒜2瓣

香葱适量

做法：  

1、首先大蒜拍扁切碎，白菜切细丝，大虾开背去沙线；

2、油热后下蒜末炒香；

3、下白菜丝炒软；

4、添水，把虾放进去；

5、水开后下面，用盐、糖简单调味即可，出锅后撒上香葱。

小贴士：

饭姐家私房面做法。爆了锅的面比清汤煮的面更香，无需放任何鸡精鸡粉味精。清淡美味又好吃哦！

【油泼面】（BY 肉星*）

用料：  

手工面条

辣椒面

姜 蒜  可任选

葱

镇江香醋  山西陈醋会过酸

盐

酱油

青菜

豆芽

做法：  

1、葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方；

2、水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）；

3、刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用；

4、煮面，面煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上；

5、烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油；

6、在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）；

7、泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）；

8、最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了。

小贴士：

图上的这一碗面，大概两平勺左右盐（盐袋子里送的那种勺子）醋2汤匙，酱油几滴就可以了（也可以不放）。葱和姜一定要切的尽量细，如果实在不爱吃姜可以不放。油的量跟平常炒一盘菜差不多，也可以多一些。尽量选择质地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油…… 

【番茄鸡蛋面】（BY 锦食堂）

用料：  

番茄  两个

鸡蛋  两个

挂面  适量

葱  适量

蒜  适量

番茄沙司  一勺

盐  一茶匙

糖  一茶匙

料酒  几滴

水淀粉  适量

做法：  

1、番茄洗净，放入滚水中片刻，捞出去皮，切块备用；

2、鸡蛋打入碗中，加几滴料酒打散、葱蒜切碎；

3、锅内放少许油，倒入鸡蛋液，稍稍炒散，盛出；

4、下葱蒜碎爆香，加人番茄炒软并炒出汤汁、加入鸡蛋炒匀；

5、加盐、糖、番茄沙司调味，最后加少许水淀粉稍稍勾芡；

6、煮面，滚水中加少许盐，下挂面煮熟捞出，淋上番茄鸡蛋卤即成。

小贴士：

1、鸡蛋中加几滴白酒打散，然后按正常步骤翻炒，可使鸡蛋口感更加嫩滑； 

2、煮面时加盐，煮出的面口感劲道； 

3、番茄在滚水中烫一下即可轻松去皮； 

4、番茄炒蛋加糖是关键，可提升鲜嫩度与口感。

【红烧牛肉面】（BY tony小屋）

前几天在一个美食论坛里无意中看到一个网友发的帖子，说，这是他爷爷做的红烧牛肉面，是他家的祖传秘方，因为他爷爷现在老了，小店也不开了，所以他把这个方子告诉了大家，教大家怎么做最好吃的红烧牛肉面。这位网友还说他只要出门在外就会特别想念爷爷的红烧牛肉面，到了家，一吃上爷爷的面，就像还魂了一样，找到了回家的感觉！一开始不怎么相信，但是觉得反正试试也没什么损失！好家伙，居然就是那个味，我喜欢的红烧牛肉面的味道！那今天我也把这个方子分享给大家。

用料：  

牛肉  （带肥的）

面条

青菜

番茄

辣椒丝

大蒜

生姜

香叶

陈皮

八角

小茴香

桂皮

洋葱

香葱

冰糖

酱油

番茄酱

豆瓣酱

做法：  

1、买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物；

2、把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时；

3、把牛肉剁成大块；

4、锅中加入冷水放入牛肉；

5、煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用；

6、准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷；

7、热锅冷油，加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；

8、加入一小块冰糖翻炒到融化；

9、加入一勺番茄酱，一勺豆瓣酱，加入香葱继续翻炒到香味浓郁；

10、加入焯好水的牛肉块翻炒，牛肉块上色后加入酱油再翻炒；

11、牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖；

12、大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了；

13、在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。

小贴士：

最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏！ 

【蔬菜炒面】（BY 肖艾米）

用料：  

鲜面条

包菜

鸡蛋

香菇

胡萝卜

洋葱

豆苗

蚝油

生抽

老抽

食用油

姜

蒜

白糖

做法：  

1、包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末；

2、1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用。如果口重，可以在加适量的食盐；

3、锅里倒水烧开，放入面，煮至面条8成熟，就是煮至面条中间还有一点白芯；

4、面条捞出之后用凉水冲一下，然后沥水待用；

5、重新起锅，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香；

6、再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇放入，中火炒至变软。注意，洋葱丝不要先放进锅里；

7、将沥水的面条放入，锅子转成大火，用筷子将面条和蔬菜翻炒均匀；

8、再倒入之前调制好的料汁；

9、用筷子迅速的将面条和蔬菜翻炒，使料汁均匀的裹在面条上；

10、放入洋葱丝，大火翻炒均匀，关火，将面条盛在盘中；

11、重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可。

小贴士：

1、如果没有鲜面条，用挂面或者方便面也是可以的，或者用意大利面也可以的； 

2、料汁最好是事先调好，这样可以避免炒面的过程中手忙脚乱。料汁的比例一般来说只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蚝油和白糖的比例按照自己的口味来放就好，白糖主要是起到提鲜的作用； 

3、面条煮至八成熟即可，这样炒好的面条吃起来口感筋道，要是煮至全熟再捞出，炒的时候面条容易断，而且吃起来也是软绵绵的，不筋道； 

4、面条煮好之后一定要过凉水，这样能避免面条在下锅之前粘连。如果还是怕面条粘连，可以在面条里加一点色拉油拌匀。要是家里的油是豆油，就不能用来拌面条，生的豆油有很大的豆腥味； 

5、 炒面最好是用筷子，比铲子好用； 

6、 炒面用的蔬菜没有固定的搭配，家里有什么蔬菜就用什么就可以，但最好是用水分比较少的蔬菜； 

7、 洋葱易熟，所以最后放进锅子，大火翻炒几下就好。