11月2日下午，芙蓉区东岸乡杉木村新一组，黑作坊内猪肉被随意摆放在地上，卫生状况令人担忧。图/记者刘有志

黑作坊用布满黑斑猪肉熏制腊肉

记者暗访后，长沙芙蓉区食安委联合相关部门现场执法，责令其停产

近日有市民爆料：在芙蓉区东岸乡杉木村隐藏着一个腊肉黑作坊，用劣质猪肉制作腊肉，不仅用药水泡，还使用硫黄熏，作坊冒出的烟让村子里弥漫着一股怪味。

记者暗访发现，该作坊除了卫生条件不达标外，在腊肉制作过程中，还使用亚硝酸钠等添加剂，没有任何量具。经过连续两天的蹲守，记者了解到，该作坊腊肉被送至高桥市场一腊味门店。

高桥市场一店铺老板坦言，一般熏制腊肉需一周左右，但这些腊肉只需熏制一天，容易变质腐烂，价格在18.5元左右，比优质腊肉每斤便宜十来元。

[市民爆料]

黑作坊用劣质肉熏制腊肉，气味让人作呕

“一天到晚都是油腥味，在家都不愿开窗。”爆料人万先生称，芙蓉区东岸乡杉木村的这个生产腊肉的黑作坊，老板使用劣质猪肉，在腊肉的制作过程中还使用了硫黄熏，最让他们受不了的是作坊里冒出的烟，村子附近到处弥漫着一股怪怪的味道，让人作呕。

万先生告诉记者，前几天，他误入这家作坊的生产车间，眼前的一幕让他吃惊，猪肉被随意摆放在地上，不少猪肉发出腐臭的味道。“自从看到他怎么生产腊肉，我就没买过。”万先生边说边摇摇头，“他们还用药水泡劣质肉，再用硫黄熏。”

“他们一般会在早上和中午送货。”万先生表示，腊肉作坊开工时，一般都会把厂房的卷闸门关上，送货的时候面包车可以直接开进去装货。“他们很警觉，肯定不是在做好事。”万先生怀疑道。

[记者暗访]

水池泡劣质肉，部分猪肉上布满了黑斑

果真如爆料人所说，腊肉作坊是黑作坊？11月1日，在爆料人的指引下，记者找到了隐藏在杉木村的腊肉作坊，从外表看，这是一栋普通的三层民房，房子右侧被卷闸门封得严严实实。爆料人告诉记者，民房是老板租的，作坊就藏身民房后，通往车间的唯一通道就是卷闸门。

记者爬上另一民房三楼往外望，该作坊隐藏在民房后，是用方砖垒砌的简易房，面积大概有几百平方米，房顶正冒着昏黄色的烟，空气中弥漫着呛人的味道。由于卷闸门紧闭，记者决定次日跟进。

第二天，记者再次来到杉木村，趁机进入腊肉作坊内。在一间近百平米的房间内，四处堆满了还未加工的猪肉，部分猪肉直接堆放在布满污泥的地上，几名工人模样的男女正在将堆放在地上的腊肉进行腌制。

在民房的另一则，砌着一个硕大的水池，水池内装满了水，一名妇女正将一块块猪肉放入水池内进行浸泡，在水池旁，大量已经腌制好的猪肉直接堆放在一个案台上。仔细查看，这些猪肉大部分呈暗红色，部分猪肉上布满了黑斑。

作坊内“亚硝酸钠”“黄色粉末”引怀疑

在现场，记者无意中发现了一袋已经被用去多半的晶状物质，查看其包装标签，上面标注着“亚硝酸钠”字样，在现场并没有发现任何量具。

记 者咨询相关人士了解到，亚硝酸钠，属于一种防腐剂，与肉类接触会散发出腊香味，具有很强的毒性，小加工厂在肉制品加工过程中使用亚硝酸钠过量很有可能诱发 鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等癌症，而摄入量一旦达到三克以上还会致人死亡。 该专业人士表示，其可以用于腊肉生产，不过用量很严格，过量会导致癌症。

在通往熏制车间的过道上，记者还发现了一袋黄色的粉末，记者近距离接触能闻到一股刺鼻气味，记者向现场的工人打听这些黄色粉末的成分，却引起了几名工人的警觉。“这里装的黄色粉末是什么？”记者询问，工人朝记者看了几眼默不作声。

黄色粉末是不是爆料人所称的硫黄？长沙县质监局相关工作人员说，用硫黄熏可能会让腊肉颜色看起来比较鲜亮，但是，硫黄是不能用于腊肉生产的，食用过量会影响健康。

[市场调查]

一般只熏一天，易变质，市价仅18.5元

这 些腊肉会送往何处呢？11月2日清早，记者蹲守杉木村作坊外，上午10点多，一辆牌照为湘A·DG439的银灰色面包车开进了作坊内，20分钟左右面包车 驶出。记者一路跟踪，发现该车辆将一车腊肉送往了高桥市场的一家经营腊肉的门店。记者走进一家腊肉店铺，女老板介绍，“乡里腊肉，18.5元一斤。”

新 鲜肉也要十六七元，腊肉才18元？记者算了一笔账，一斤鲜肉大概能熏制7两腊肉，按照目前鲜肉市场价16到18元每斤计算，熏制一斤腊肉不包括人工工资在 内，最低成本价也要20多元。记者在高桥调查发现，这种“亏本销售”十分普遍，一店铺老板坦言，平常家里熏腊肉要一周以上，这类腊肉大都只熏了一天，里面 没熏透，很容易变质腐烂，价位在每斤18.5元左右，比优质腊肉每斤便宜十来块。

[部门行动]

检查发现作坊无证生产，责令立即停产

记者将情况反映至芙蓉区食品安全委员会，食安委工作人员得知情况后，11月2日下午，组织由公安和质检部门组成的执法组，对这家生产腊肉的作坊实施检查。

当 执法人员赶到这家作坊时，该作坊大门紧闭，一名男子正在门口徘徊。执法人员要求其开门接受检查，记者跟随执法人员走进作坊车间，作坊内工人正在进行生产， 水池中浸泡着不少未解冻的猪肉，在另一间车间内，挂满了已经熏制完成的腊肉，执法人员也在现场发现标有亚硝酸钠的包装袋。

几分钟后，该窝点的老板赶到了现场，面对执法人员的询问，该老板显得十分紧张。

“证 件还在办，还没办下来。”作坊老板说。执法人员发现，该作坊的食品卫生许可证2010年12月就已经到期。执法人员要求查看作坊工人的健康证，该老板称， 员工的健康证放在乡下老家，没有带过来。由于该腊肉生产窝点无证生产，卫生条件差，且部分进出货台账不全，当即责令该厂停止生产。

[小贴士]

选腊肉有讲究

优质腊肉，其色泽比较鲜明，肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，有明显的腊肉气味。腊肉的保质期一般在3至6个月。

劣质腊肉，其色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软，且带黏液，脂肪有明显酸味和其他异味。

来源: 红网

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