核心提示：近日，有市民反应称通州八里桥市场销售的猪蹄清一色白里透红，怀疑使用添加剂。记者暗访发现市场猪蹄卖相陡升的秘密为使用多种化学添加物泡制而成，加入火碱吸水增重，双氧水漂白，亚硝酸钠着色使肉质白里透红。专家称泡制猪蹄属非法添加剂行为。

　　

　　9月28日凌晨4点多，八里桥猪肉交易大厅，“白胖”的猪蹄被送到这里。

　　

　　9月28日凌晨4点多，通州八里桥猪肉交易市场，商户直接把脚放在猪蹄筐上交易。

　　

　　杯面包车载着猪蹄，去往八里桥批发市场

　　10月16日凌晨4点多，通州北关桥下。金杯面包车载着猪蹄，去往八里桥批发市场。

　　生猪身上最难处理的猪蹄、下水等部位，恰是部分消费者最青睐的美味。猪蹄味美加工难，由于处理工序复杂，经去毛、除角质、清洗后的生鲜猪蹄，卖相并不令人恭维。

　　近日有市民反映，通州八里桥市场销售的猪蹄清一色白里透红，“猪蹄的皮比纸还要白和光洁，个头比普通猪蹄足足大了一圈，卖相实在喜人。”记者调查发现，这种猪蹄触手感黏滑，有刺鼻化学药水味道。多毛且难处理的猪蹄，究竟是用什么方法“美容”的？

　　半个多月的暗访，八里桥市场猪蹄卖相陡升的秘密显现：使用多种化学添加物泡制而成，加入火碱吸水增重，双氧水漂白，亚硝酸钠着色使肉质白里透红，“这活脱就是化工猪蹄。”一位食品专家感叹。

　　【销售】

　　“白胖”猪蹄日售逾千斤

　　通州区八里桥市场猪肉交易大厅卖着两种猪蹄，一种又白又胖，行称“泡过的”；一种颜色偏黄，行称“没泡的”。

　　有药水味的白胖猪蹄

　　9月21日早晨6点，猪肉交易大厅（批发兼零售）人声鼎沸，大小运输车堵满了门口。除经营冷鲜猪肉的数十家商户，大厅内另有七八家柜台经营猪蹄、猪头和下水。

　　从6点到7点，冷鲜肉柜台前，顾客并不拥挤，而经营猪蹄和下水的柜台前围满了人。

　　“你要泡过的还是没泡的？泡过的9.5元/斤，没泡的10.5元/斤。今天的（泡过的）特别白。”记者挤进一个柜台，正忙着给顾客搬运成筐白胖猪蹄的女老板顾不上抬头。

　 　柜台上堆积的猪蹄，个个都白胖白胖的，比正常猪蹄“身材”大了一圈。用手触摸这些猪蹄，能感到明显的黏滑感，摸过猪蹄的手放在鼻前，有股淡淡的化学药水 味。在一些柜台一角，另搁有一小堆看上去略微泛黄的猪蹄。相比大堆白胖猪蹄，这些泛黄的猪蹄无论从个头还是颜色上都顿显逊色。

　　卖相好的白胖猪蹄，到底是用什么泡过的？

　　商户不避讳“药泡”猪蹄

　　“就是专用的药。”女老板直接甩出一句，答非所问。

　　女老板随即解释，“从屠宰场买来的猪蹄都发黄，不好卖，现在不都是拿药泡嘛，泡了之后就变白了，好卖。”

　　她继续显示经商的“实在”：“猪蹄用专用药泡过后，体积会胀大，重量增加，一斤猪蹄泡过后能称出一斤一两的量，虽然泡过的猪蹄只卖9.5元/斤，赚得仍比没泡的多”。

　　对于“药”泡猪蹄，该交易大厅七八家销售猪蹄的商户中，两三家商户并不避讳，而大多数老板听闻“药泡猪蹄”，则直接让记者离开，“你买不买，你啥时候买，我就啥时候告诉你拿什么泡的。”

　　22号摊位的女老板问：“你是自己吃，还是拿去批发、加工？要是自己吃，就选这个。”顺手指了指没泡过的泛黄猪蹄。

　　“我自己吃，肯定买没泡过的。”市场旁一位黑车司机说，吃泡过的，心里实在没底。

　　“我们不卖没泡过的”

　　9月25日，从早晨6点到6点30分，经记者逐个记录，一家销售猪蹄的柜台仅用半小时就售出近200斤白胖猪蹄。

　　询问得知，挤在柜台前的顾客，多是社区菜市场和饭店餐馆的经营者，这些经营者经常购买三五十斤猪蹄，很多顾客显然是常客，他们与老板的交流仅限于“要多少斤”，全部要“药泡”猪蹄。

　　9月25日至28日，记者连续在早晨6点至9点在该交易大厅观察，发现销售泡过的猪蹄的商户，每家每天都能出货约200斤，更有几家柜台直接称，“我们不卖没泡过的。”

　　连日观察发现，该交易大厅的猪蹄一般凌晨5点就开始销售，上午9点多，大部分白胖猪蹄就已售罄。

　　统计数据估算，市场六七家销售猪蹄的商户，每天向外销售逾千斤“药泡”猪蹄。

　　【上货】

　　“药泡”猪蹄隐秘上柜

　　商户谎称就地泡猪蹄

　　9月25日，记者以批发猪蹄为名，多次向八里桥市场肉类交易大厅销售猪蹄的商户“请教”，是在何处用什么泡制猪蹄。

　　21号摊位的女老板称，商户们都是直接在交易大厅泡制猪蹄。另有部分商户称，泡猪蹄根本不需商户亲自动手，“我们从大批发商那里上货时，就已经是泡过的，大批发商都是晚上七八点钟来送货。”

　　记者连续多日蹲守暗访发现，商户所说“就地泡猪蹄”显然是谎言，因为大厅内每家商户的经营面积只有五六平方米，摊位处根本没有泡制猪蹄的容器和空间。

　　26日晚七点多，交易大厅对面的猪肉批发大厅灯火通明，大量批发商来运送批发猪肉。

　　批发大厅工作人员介绍，猪蹄和猪下水等货品，一般都是晚上七八点钟或凌晨4点到6点运进批发大厅，之后，交易大厅的商户们会来购买，“一般都是屠宰场的车来送货，送来的都是没泡的。”

　　“药泡”猪蹄上货迅速

　 　9月27日凌晨4点40分，肉类交易大厅仍大门紧闭，两个大门前都没什么人。4点55分，“吱呀”一声，肉类交易大厅两个大门同时打开，而与此同时，从 八里桥市场各个进口迅速驶入四五辆厢货和面包车，这些车大部分是北京牌照，也有河北、河南等地牌照，来车堵在交易厅门前，每辆车里都跳下来三四名工人，车 内都堆满白色塑料大筐。

　　“快点”，一辆大厢货里跳下来的工人朝大厅内招手，顷刻间，销售白胖猪蹄的21号摊位商户拖着手推车，冲到一辆牌照为京PA9S××的金杯车货厢前。

　　车声和喊叫声颠覆了交易大厅几分钟前的安静，不足十分钟，白花花的猪蹄堆满了各家柜台。

　　记者看到，这些猪蹄大部分十分粗胖，直径10厘米左右，有的猪蹄煞白，有的则白里透红，大量水滴从筐内渗出，与前几日市场所见的白胖猪蹄极其相似。

　　自运“药泡”猪蹄上市

　　京PA9S××的金杯车从哪儿来？它的主人是何身份？它里面的猪蹄，是否是白胖猪蹄？

　　9月28日，记者驾车跟随这辆运送猪蹄金杯车。

　　上午10点，该车开始一路缓行开到汽配市场修车，但后来似乎发现有人跟踪，司机连车都未修，直接拐进小巷，从侧门转出，不知所踪。

　　摸清八里桥市场肉类交易大厅批零猪蹄商户的上货规律后，记者重新锁定京PA9S××。

　　9月29日，记者连续换车，一路跟随京PA9S××，通州北关桥附近，京PA9S××驶入桥南侧一片平房区，司机下车离开，该车经常停放在村口，整天按兵不动。

　　【泡制】

　　民房水泥池泡出药味猪蹄

　　经过多天观察，京PA9S××白色金杯车，是八里桥市场肉类交易大厅经营猪蹄生意的21号商户的自用车。

　　观察的几天里，每天凌晨4点45分，金杯车都会从通州北关桥南侧民房群村口驶出，5分钟便可到达八里桥市场，猪蹄入柜，卖货到上午10点左右，京PA9S××会离开返回。

　　白金杯有个“小动作”，它每天上午10点驶回通州北关桥村口后即停下不动，到了下午六七点钟，司机会将车开到纪村最南端的一处小院前。到了凌晨4点30分，车旁院落内必定亮灯。

　　白胖猪蹄出自露天水泥池

　　10月9日晚10点，纪村最南端的一处小院，一名女子正在院门口左侧，拿棍状物，在一个水泥池里搅拌什么，昏暗的灯光下，能看清小院门口堆满运送猪蹄的白条筐。

　　9日凌晨4点半左右，天色昏暗。通州北关桥南侧的民房群一片寂静，偶尔传来鸡叫声，小院内在此时亮起灯光。

　　一名外地口音的男子打开铁门，发动金杯车，掀起后备厢，之后返回院内。该男子正是21号摊位摊主。

　　该处小院共有两间房，院子大约40平方米。靠近铁门的一侧可见，院内的水泥池一个2米长、1.5米宽。池内浸泡着大量白里透红、直径10厘米左右的猪蹄。

　　男子返回院内后，把几个白条筐摆放在水池旁，然后手执铁锨，将猪蹄从水池中铲进筐内。15分钟后，四五个白条筐装满猪蹄。

　　院内两人将白条筐装进白色金杯车后备厢。4点50分，男女两人驾车驶往八里桥批发市场。

　　记者在京PA9S××停车处发现一汪水迹，凑近水迹，能闻到一股淡淡的化工药水味道。

　　加工间发现多种化工原料

　　要知道院内的秘密，必须翻越院墙，才能一探究竟。院内可见，铁门旁水池内的水颜色发黑，散发刺鼻的工业原料气味，并夹杂着腐肉的腥臭味。水泥池旁边，有一袋原料包装袋，包装袋已经开口，外包装上写“亚硝酸钠”。

　　在水池一侧，有两个黑色塑料桶和一个白色塑料桶。黑色桶内盛有液体，无色透明，有刺鼻臭味，该液体触地后，马上散发出白色泡沫和气体，并伴有“嘶嘶”响声。

　　在白色塑料桶内，存放着半桶白色晶体片状物，片状晶体也散发刺鼻气味。水池对面，记者发现三个大型冰柜。冰柜内冷藏着尚未泡制的猪蹄和猪下水，冰柜里的猪蹄颜色泛黄。

　　10月15日，经食品卫生专家董金狮检测，黑色塑料桶内盛放的是过氧化氢（俗称双氧水），而白色晶体则为氢氧化钠（俗称火碱）。从现场拿回的氢氧化钠呈片状，为工业级别。而双氧水和火碱，不允许直接接触食品。

　　揭秘

　　作为加工助剂的氢氧化钠（火碱）以及过氧化氢（双氧水），不可直接接触食品；亚硝酸钠虽属食品添加剂，在生猪蹄上使用则超出了范围，属非法添加；长期摄入以上三种物质，会损害消化道黏膜和血液成分，严重可导致死亡。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国

　　据批发销售猪蹄10多年的业内人士刘铭（化名）介绍，双氧水泡猪蹄早已成为业内公开的秘密，“光使用的药水就有好几种，有双氧水和火碱，有的还要加入亚硝酸钠。”

　　刘铭说，泡制白胖猪蹄的流程并不复杂。“火碱加入水后溶液具有强碱性，猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖，再用双氧水漂白和保鲜，然后加入亚硝酸钠着色，胖猪蹄就制作完成。事实上，泡过的猪蹄并非都是白胖，因为使用剂量不等，有时也呈现“红胖”状。”

　 　“泡制的主要目的就是漂白和增重。一斤两斤感觉不出来，一下批发出上百斤，就有利可图了。一个7两的猪蹄，泡完后能达到8两甚至9两，400斤猪蹄泡完 差不多就是460斤，一斤泡过的猪蹄售价9.5元，没泡的10元，看似便宜了0.5元，一个摊位一天能批出四五百斤，就多赚三四百块钱。”刘铭说。八里桥 市场的 “化工”猪蹄大部分进入小批发市场。“泡过的猪蹄看起来肥胖，卖相好，受顾客欢迎。”刘铭说。

　　说法

　　化工猪蹄系非法添加

　　火碱和双氧水不可直接接触食品

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国说，氢氧化钠（火碱）属于加工助剂，不可作为食品添加剂直接添加到食品中；过氧化氢（双氧水）只可用于包装材料的漂白，也不可直接接触食品。

　　“亚硝酸钠虽然属于食品添加剂，但用在生猪蹄上，超出了使用范围，属于非法添加行为。”何教授说。

　　卫生部最新发布的《食品添加剂使用标准》中，亚硝酸钠能在腌、熏、酱、炸等熟食肉制品加工中使用，生肉类未在使用范围内。

　　“火碱和双氧水都具有腐蚀性，人误食后会对人体消化道黏膜造成损害。而亚硝酸钠不仅是致癌物质，长期摄入会降低血液运输氧的能力。在《食品添加剂使用标准》中对亚硝酸钠有严格限制，每千克最大使用量为0.15克。”

　　小贴士

　　如何辨别猪蹄好坏

　　长期从事猪蹄批发业务的刘先生介绍，辨认是否泡过的（生）猪蹄，主要靠看闻摸。“泡过的猪蹄一看就特别粗，直径8厘米以上，表皮发红，闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显，表皮摸起来会非常硬，而且蹄子是分开的。

　　正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。”

来源: 新京报

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