“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。“以食为天”的广州人喜欢用白灼之法来做海鲜，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。美女厨神——左云厨艺不精，但因为爱吃海鲜，所以下厨做“白灼基围虾”还是驾轻就熟的，另外左云还会教各位炮制鲜虾的技巧哦！

　　烹制方法（两人份）

　　材料：基围虾(1斤)、葱(1根)、蒜(3瓣)、香菜(1颗)

　　调料：油(3汤匙)、鸡精(1/4汤匙)、酱油(2汤匙)

    1 洗净基围虾，用剪刀把虾须剪去；葱去头尾，切成葱花；蒜拍扁剁碎。

    2 烧开半锅水，把虾放入煮1~2分钟，这时虾的颜色已变红，立即将虾捞起沥干水。

    3 倒3汤匙油入锅，烧热后放入蒜蓉、葱花，大火炒1分钟。

    4 往锅里洒1/4汤匙鸡精调味，捞起炒好的蒜蓉和葱花，加2汤匙酱油拌匀，吃虾的蘸料就做好了。

    5 剥虾壳时，先剥掉虾尾巴的刺，就可以将壳完全剥开，虾肉不会留在壳中哦！

    厨神贴士

　　1、烹制白灼虾的要领：一是要选鲜活的虾，二是控制好虾的生熟度，过熟虾肉会老不好吃，过生虾肉贴壳难剥。

　　2、烫灼时必须旺火沸水入虾，待虾蜷缩变红，水面冒小泡时立即捞出，洒少许米酒和清油，使虾香并有光泽。看虾的老嫩程度，虾身呈U形是最佳程度，若是V形多半还是生的，若虾尾紧贴腹部呈O形，则代表煮过头了。

    ■美味关系

    芒果虾仁

　　材料：新鲜虾仁300克、芒果2个、青椒1个、水淀粉少许、蛋清1个

　　调料：油、盐、鸡精

　　烹制方法(两人份)：

　　1、新鲜虾仁洗净，将虾背上的线去掉，与蛋清、水淀粉拌匀待用。

　　2、芒果去皮切小块，或切片均可，青椒去籽切块。

　　3、放2汤匙油入锅烧热，下青椒翻炒直至炒出辣味，再将虾仁倒入锅内炒。

　　4、炒的时间不用太长，虾仁由透明变成白色即可，火不宜太大。

　　5、虾仁差不多快好时，放入芒果，起锅前加入盐和鸡精调味，然后盛入盘中。