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食尚:左手滋润 右手进补



    进入秋冬,各种药膳都出炉了。滋阴的、平喘的、补气的、润肺的……殊不知滋润与进步并不是一两顿药膳就可以解决的问题。燕窝、虫草这两样性子温和又适宜常吃的宝贝,就刚好可以“对症下药”,解决秋冬既要滋润、又要进补这两大问题。 (记者 刘嫣 文/图)

    清润燕窝

    燕窝来自燕子的津液,所以常有人说,真看不出来,燕子的口水还可以卖那么贵。当然这只是说笑了,现代科学研究报告一再证实燕窝所含有的珍贵营养成分。燕窝其实分很多个等级,适合普通人每天都吃的燕丝,不过二十多元一克。

    燕条与燕盏

    这是燕窝中价钱比较贵的一类,因为相对完整,所以吃起来都非常滑,亦比较爽口,而且蛋白的香味浓郁。

    ●特级燕条:燕条是不完整的燕盏,其营养价值与口感都和燕盏非常接近,是平价燕窝中最有口感的一种。

    ●顶级燕盏:燕盏的营养价值和口感是所有燕窝品种中最好的,外形上也相当美观,是送礼佳品。

    ●金丝血燕盏:所谓的血燕,是燕子居住的环境中有不同的矿物,因而燕窝呈现赤金色。由于产量很少,所以价钱较同级的白燕盏要贵。

    发制方法:先将燕窝清洗一次,然后用水来镇。如果是冷水,需要镇4-5个小时,如果用五六十度的温水,一般3个小时就可以了。通常7克干燕窝加水炖制就够一碗的分量了。
 
       

                   ●金丝官燕丝  

       

                   ●金丝血燕盏

       

                   ●特级燕条

    特别推荐:燕窝雪梨花旗参

    取2盏(15克左右)的燕盏,按上述方法发好之后,以清水冲洗干净,发好的燕窝有一百二三十克重。取雪梨两只,切成八件,南北杏一汤匙,野生花旗参4克。 加入2碗水后一起炖半个到一个小时。当燕窝变得通透、软、白、香的时候,再炖上10分钟,按个人口味加一点冰糖。

    本款甜品具有养颜与增强抵抗力的功效,还可以养神补气,对产后恢复效果也特别明显。

    燕丝与燕饼

    它们是在燕窝运送途中或处理过程中碎了的官燕,由于不完整,吃起来的口感未必有燕盏那么香的蛋白味,但在价格上会比较实惠,而在营养成分上与燕盏是一样的。

    ●金丝官燕丝:燕丝也叫燕碎,价格往往比成盏的官燕便宜一半到1/3,最适合自己买来享用,而且是经常食用。

    ●官燕饼:燕饼其实就是将燕丝压成一片片干净、颜色洁白的饼形,无论是从营养成分和口感上来看,都与燕丝一样,经济实惠。

    发制方法:同燕条和燕盏。

    特别推荐:清炖燕丝

    取七八克燕碎,照上述方法发完之后,加入一碗水,放入炖盅清炖45分钟。此时燕窝变得松软莹白,可按个人口味加入椰汁或鲜奶食用。

    这种做法的燕窝,可在冰箱保存3-4日,空肚食用最易吸收。早晨起来吃一匙,半个钟头之后再吃点面包就可以了。晚上应当在晚饭三四个小时之后再吃。

    滋补虫草

    “冬为虫,夏为草”,与燕窝这个东南亚的舶来品不同,虫草真正是我们中国传奇式的珍宝,明代的时候就已经开始出口。《本草纲目拾遗》记载:冬虫夏草性温 和,补精髓,此物保肺气。因此进入秋冬季节之后,虫草就是各类进补益肺药膳中不可或缺的一味。

         

                   ■精选小草

    ●顶级至尊虫草王:虫草的体形较大,形态好,口感有嚼头,闻起来菌香浓郁。送礼最为名贵。

    ●精选小草:虫草体型较小,但品质不错。菌味清香。而且经济实惠,适合经常食用。

    ●断枝虫草:顾名思义,就是短了的残缺不全的虫草。但因为混合了许多等级不同的虫草,所以在价格上并不比精选小草便宜。一般是用来推荐给熟客的,因此算是价廉物美。

  特别推荐:老鸭炖虫草

    取10-15克虫草,约40-50条,用牙刷清洗干净。半只老鸭,斩件,飞水。与虫草一起,加入6碗水,滚开之后放入炖盅炖3个小时。这个分量可以供三至四人分享。

    老鸭炖虫草滋阴养血、补而不燥。此汤清,具有甘香味,一点也不肥腻,因为虫草的数量比较多,所以还可以喝到虫草那特有的清香味。此外还能够润肺止咳,预防肿瘤,抗衰老、降血脂。  



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