中东菜神秘的味觉风情

叙利亚特色焗鸡

   厨师推介

    阿拉伯地区给人的感觉总是带着神秘的色彩，从《一千零一夜》的动人故事、《阿拉丁》的魔毯，到华丽的面纱和婀娜的舞姿，无不透出神秘的中东风情。其实，阿拉伯地区除了动人的传说和美丽的民族风情外，阿拉伯菜也别有一番风味。

    最近中东菜在广州开始流行起来，以往出入这类餐馆的大多是一些外国人，不过现在“贪新鲜”的老广们也开始喜欢上了它。尽管大多数广州人对中东菜式可能并不熟悉，不过它却是今年在广州餐饮市场上兴起的新生力量。今天，就让我们走近它，揭开中东菜的神秘面纱。

    中东餐厅的异国风情

    提起中东菜餐厅，他们的装修是不得不提的。环市东路沿线有不少此类餐厅，他们的装修风格都充满了东方的感觉。这间店以土耳其烤肉为主打的菜式，据说土耳其人很喜欢在家里烤肉吃，亲朋好友围坐在一起，别有一种温馨热闹的感觉。

    位于广东画院旁的芳廷则是这些中东餐厅里最著名的，据说是广州第一家叙利亚餐厅。走进餐厅大门，迎面而来的是浓郁的异国风情，古典的喷泉、潺潺的流水、室内的圆柱装饰、阿拉伯灯饰等等，让人一刹那间恍然置身在叙利亚的一个古建筑里。和土耳其菜以烧烤著名不同，叙利亚菜最特别的地方是它种类繁多的香料。

    叙利亚的主打菜式

   开胃菜配传统面包

    开胃菜配面包吃

    什锦新鲜蔬菜里面有五种开胃菜，比如橄榄油浇红椒麦粉、百里香橄榄沙律、东方香料配大蒜橄榄油浇去皮烤茄子、酸奶拌烟茄子、橄榄油浇芝麻酱配东方香料调制鹰嘴豆等。这个开胃菜要配上叙利亚传统面包吃，他们的面包有点像烤饼。把面包撕开然后蘸上这些调料，确实很有特色。

    最特别的是鹰嘴豆，大厨告诉记者，这个叙利亚人常吃的食品并不是叙利亚的特产，而是出产于中国，因为中国人不太爱吃，所以主要用于出口，因此在国外反而更容易买到。

                                  沙律

    沙律总有洋芫荽

    这个蔬菜沙律里面有碎角片全麦粉、番茄、洋葱、碎小麦、柠檬、橄榄油等等，吃起来味道比较特别。值得一提的是里面的一种碎绿叶蔬菜，味道有点苦涩，但它是很重要的一种香料，中文叫“洋芫荽”。餐厅负责人问我：“这个蔬菜在中国很难找，你知道我是从哪里买来的吗？”我茫然地摇摇头。他笑着说：“花店。”我疑惑地端详了它半天，突然想起来了——“这不是我们买玫瑰时常用来做点缀的小草么？”他笑着说：“这可是我们常吃的一种蔬菜。”

    一口小麦团一口酸奶

    炸肉碎小麦团这个黑糊糊的鸡蛋大小的热头盘也是中东人很爱吃的食物。它用小麦做成，里面用肉碎做馅，吃起来比较干硬。据介绍他们喜欢配上酸奶吃，咬一口小麦团再喝一口酸奶，这是最地道的吃法。中东菜里的酸奶酸味比较重，刚开始喝可能不太习惯，不过奶味很浓。

    沙律汁、酸奶拌米饭吃

    特制香料海湾风味米饭米饭也是他们的主食之一，不过米的品种跟我们平时吃到的不一样，这个饭煮出来是一粒粒，感觉比较干。负责人介绍说这个饭的吃法也和中国的不一样，它不是直接吃的，而是要把沙律汁或者酸奶拌进去，这样就不会觉得干了，而且味道也更加丰富。

中东菜 神秘的味觉风情