香草料理法

　　莳萝 dill 烹饪方法：莳萝的淡淡香味，正是典型的斯堪的纳维亚风情。适合与柠檬搭配，多用于鸡肉调味及腌制三文鱼，调制冷汤。或者将之与酸奶混合成调味酱。在蔬菜中也可以撒入。

　　健康功效：有比维生素e还强的抗氧化功效。此外，还有助于消除口腔异味。

　　罗勒 parsley 烹饪方法：是意大利最常见的香草，气味清爽略甜。用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，即为有名的意大利酱，搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。

　　健康功效：罗勒除了有解毒的功效，还能纾解胃部胀痛。

　　鼠尾草 sage 烹饪方法：有青草味和苦味，常见用于英国风味的家禽填料中。这种绝妙的香草可以试着与猪肉一起烹制，或者洒一些在鸡胸或火鸡上。用于汤和蒸菜都很好。与忌廉或鲜忌廉味道非常相配，可做成鼠尾忌廉酱。

　　健康功效：鼠尾草能平衡荷尔蒙分泌，对于痘痘能明显改善，并且具有良好的抗菌功效。

　　紫苏 basli 烹饪方法：用于烹饪鱼、虾、蟹，可解毒去腥。也可于餐前开胃小烘饼佐食。

　　健康功效：紫苏有助于消除紧张和不安的情绪、缓解失眠。

　　百里香 thyme　烹饪方法：具有清爽芳香及淡淡苦味，可抑制腥味，常用于鱼肉菜肴。也可与其他的芳香料混合，制成填馅，在烤制鸡鸭等家禽时填塞于腔内烘烤。

　　健康功效：百里香能够消除肠胃胀气，其含有的百里酚还有助于治疗风湿疼痛。

　　迷迭香 rosemarry 烹饪方法：有略带苦味的清香，可去除肉类的腥味，经常被用于肉类烧烤，以及点缀比萨饼、意式面包。但由于气味较重，要控制使用份量。

　　健康功效：迷迭香有调经，调节血压和催眠的功效，同时也具备很好的抗癌活性。

　　薄荷 mint 烹饪方法：多用于糕点、甜品佐料，或用做点缀装饰。

　　健康功效：薄荷中含有的氧化酶抑制成分能降低体内尿酸水平，改善风湿疼痛症状。

　　悠然香草茶

　　除了运用于料理，香草还会被调配成香草茶，气味芬芳、色泽美丽，同时又天然健康。午后时分，泡上一壶香草茶，那清新的香味让人仿佛置身于美丽的自然，身心都得到完全的松弛。

　　香草茶又称为herbal tea或者tisane，很久以前就被调制饮用，其历史甚至可追溯到古希腊时代。古罗马作家老普林、迪欧柯里德斯等所著的本草书籍中，都曾记载着香草茶的配方。

    
 
    香草茶的益处

　　香草茶的益处:减压、抗氧化

　　减压：香草本身具有很多健康疗效，因而当被冲泡时，在散发芳香的同时，也能产生一定的药理作用。喝香草茶的时候，舒舒服服地享受美好的香味，通过鼻子尽量吸收香草中微量的具有挥发性的精油成分，这样的化学分子便成为一种微电信号（神经信号）抵达大脑，就能使我们得到完全放松的感觉，纾解压力。此外，茶里面还会溶解出诸如丹宁酸、黄酮类、维生素、矿物质等多种水溶性营养成分。

　　抗氧化：虽然香草茶所具有的健康作用会因种类而异，但有一个共同点，就是香草含有许多抗氧化的成分，能够延缓衰老。此外，香草茶还有帮助降低胆固醇、含有大量食物纤维以及不含咖啡因等多种益处。配合其药理功能，在适当的时候享用，也是不错的选择。例如晨起品尝提神的薄荷茶；餐后辅以促进消化的柠檬马鞭草茶等。

　　禁忌：香草茶对身心产生的是温和的作用，不过，过量饮用的情况还是应该避免，尤其是孕妇、有高血压或心脏衰弱的人、婴幼儿都需要特别注意。

    如何冲泡香草茶

　　想要喝上优雅的香草茶，冲泡的方式非常重要。如果对香草不够熟悉，可以从大众的柠檬草、薄荷开始，而且冲得淡点；女孩喝时适当加点蜂蜜，而男性则比较喜欢冰镇的香草茶，可以依个人的口味、时间或地点而异。

　　冲泡时间及过程

　　a. 和红茶冲泡的方法类似，在温过的茶壶中加进适量香草，倒入刚开的热水，加上壶盖，浸泡3～ 5分钟。

　　b. 为了充分引出香味，倒入热水后，至少要泡3分钟。但浸泡时间太长，茶虽然会比较浓，味道或香味却会变涩，可能口感会不太好。

　　c. 泡好后，用滤茶器把香草倒进温过的茶杯里，趁热享用。茶壶中的茶要一次倒完。

　　d. 如果用的是茶包，只要在温过的茶杯里倒入热水，然后放进茶包，浸泡3～5分钟就可以了。为了不让香气跑掉，可以用茶杯盖或小托盘等东西盖住。

　　用量

　　一杯茶（150～180ml）所需要的量，如果是干燥香草，就需满满一匙，如果是新鲜的香草，则需2～3匙，如果是大片叶子，则要先撕碎或捣碎。虽然浸泡的香草越细小就越容易渗出精华，但是在保存时，香草越细碎，表面积就越大，越容易氧化，所以最好以完整的状态（大片叶子或果实）保存，等到要使用时才处理。

　　调味

　　想要增添甜味时，可以加入蜂蜜或细粒红糖。此外，加入柠檬汁会使香气变得平易近人，颜色也会比较鲜明。至于薄荷茶，加牛奶也很对味。

　　器具

　　冲泡香草茶并不需特别的器具。冲泡的茶壶可以是陶质或耐热玻璃制的。选择透明的玻璃壶，可以欣赏到香草显现出来的颜色。茶壶最好不要选用壶嘴过于细长的，因为容易被香草堵塞。茶杯的种类不拘，不过为了欣赏色泽，内侧以白色为宜。

    混合香草茶

　　香草茶的魅力之一就是可以让人享受得到不同的混合滋味。

　　香草茶之间的混合　在尝过多种香草单独的味道和香气之后，不妨在茶壶里放进数种香草，试试混合的滋味。混合的目的在于使味道和香气更为丰富，并得到多重的健康功效。

　　与果汁或酒类混合　香草茶也常被当作冷饮的材料。方法是先准备冰香草茶，然后以果汁 6～7成对香草茶3～4成的比例混合。

  　酒类自古就与香草茶混合，可以更好地引出香草的药效。香草浸在乙醇中会渗出油溶性成分，适合长期保存，且药效通过酒更易被身体吸收。这种配方有一部分还以利口酒的形式延续至今，做法是直接把香草茶加进酒中，或先泡好浓度较高的冰香草茶，然后与要用的酒混合。白酒适合薰衣草、柠檬草，红酒适合鼠尾草、百里香、迷迭香，这时最好直接把香草泡到酒里面。

　　与红茶混合　将香草与大众熟悉的红茶一起冲泡，能够同时享受到红茶与香草的香气，体会到混合的乐趣。在红茶中添加柠檬草时，会产生柠檬茶一样的香味，如果再搭配肉桂、欧薄荷等香草，产生的清香会比红茶中添加香料制成的加味红茶自然许多。