同样是吃鱼，北方人爱用酱焖，贪其味够浓重；中原人则爱红烧，爱其咸辣味美；广东人吃鱼，就喜欢突出鱼的鲜味和清甜，不加过多的酱料，一些些点睛之笔，能惹出鱼的鲜美即足够。

    坐在鱼鑫海鲜火锅城里，摆在我们面前的便是一锅真正澄澈的汤，几颗玉米、几片胡萝卜、几片姜、一根葱、数块豆腐、数片黄瓜，清清白白地在水里浮沉。这样的简单搭配不但可以掩去鱼的腥味，还足够清甜。鱼鑫的赵总细心地帮我们将姜丝和葱丝放到汤里略微涮过，再分到各人的味碟之中。    

    赵总说，这里的招牌就是啜鱼。何为啜鱼？俗名大头鱼，放在水里涮熟后形状会啜起来，因此得名。

    鱼鑫所用的啜鱼都是自家在西江里开塘养的，一般要养到28天到30天左右。    

    这时再把鱼放到清泉水里或是流动的水里去养，不喂食，即所谓的给鱼“瘦身”。这样一来，鱼肉会变得鲜甜紧实爽滑。在鱼鑫，客人能享受到充分的食鱼乐趣。从选鱼开始说，这里的鱼1到10多公斤的都有，完全凭客人的个人喜好挑选。    

    每年的10月到次年的5月是吃鱼的旺季，不过即使在炎炎夏日，这里每天还可以卖100公斤鱼。

    待啜鱼切片上桌，片片鱼整齐剔透，大师傅的功力可见一斑。大家一齐拿起漏勺，小心地夹鱼片入汤里涮。片刻的功夫拿起来，鱼片啜了起来，仿佛等待亲吻的嘴唇般玲珑可爱。放入口中细品，鱼肉紧实，爽口嫩滑，毫无腥味。广东人吃鱼喜欢用蛋清，鱼肉会更加嫩滑，啜鱼的味道却好像不是如此简单。追问赵总，果然是有秘方，却不再多说，只让我们保持神秘感。    

    功臣光头佬

    赵总笑谈自己并不懂做餐饮，全靠手下的专业的大师傅们帮他经营把关，比如说买手———光头佬。赵总说只要在沙朗、沙溪的批发市场上提“光头佬”，没有人不知道的。他做了20多年买手，经验丰富老到。现在他每天早晨5点钟就去采购新鲜货品，正是由于他对食物的严格把关，才使鱼鑫能够保持住如此良好的客源，一步步走进食客心中。我们本想采访其本人，无奈光头佬大师傅非常害羞，一听要采访立刻借烟远遁，行径十分可爱。

                   雪白透明的啜鱼片

    食客说法

    谈兴正浓之时，我们听说有一个由香港而来的旅游团，一大家子人，点名过来吃这里的电磁炉啜鱼，于是乘兴而上去采访采访。一问才知，他们是去年来中山旅游就来过鱼鑫，回去之后一直念念不忘，于是这次特地带远道而来的英国亲戚过来一起品尝。那位香港的老先生说，最喜欢这里的啜鱼，味道非常好！刚刚去挑了条10多公斤的大鱼，还同鱼合影留念，玩得开心，吃得也开心，他从小在英国长大的孩子也很喜欢这儿。