刚过完五一节，中国人舌尖上的百种美味又消失了一道。据媒体报道，多家知名的连锁火锅店被查出“掺假羊肉”，那些看起来红白相间、听起来纯净新鲜的“新西兰羔羊肉卷”，其实是来自山东未经检疫的死狐狸、死老鼠肉与明胶、胭脂红、硝盐等化工配料的混合物。

消息一出，哗然也还哗然，但表示激愤者已然不多了，深感惊讶者几乎绝迹。只要一直都是地球人，没人再对这类新闻产生反应，就像又听说一个濒危物种灭绝了，不再有痛心和追悔，只有淡淡的一闪念：下一个轮到谁？

中国人的舌尖美味，大多来自老祖宗们的创造发明，广义上，也属于中华文化遗产的一部分。在海外，洋人不一定知道长城故宫文物古董，但一定知道广东早茶四川火锅，可见，中华美食是文化遗产中一个很重要的部分，甚至还承担着很大一部分对外“软实力”方面的任务。

虽然如此重要，但却又不像长城故宫文物古董，政府有强制性的保护措施，毁坏者被判违法；中华美食这部分基本上是由民间自行管理，发扬光大也好，自毁长城也好，属于民间自己的事，政府只在食品安全方面承担一定的监管责任。

若对应到长城，就好比政府只负责确保城墙不倒、城楼不塌，至于城墙上的砖石是否早已被偷换成了木头块、塑料筒、废纸卷，就只能听之任之了。因为这都归“市场”了，据说市场能够很好地自律，比行政权力更知道如何配置资源。

但无论市场如何神奇，现实是，木头城墙和塑料城楼早晚是要整体垮塌的。众所周知，在食品安全监管这个阵地上，政府实际上已经失守。曝光“掺假羊肉”的电视节目里，主持人最后以一个质问句结尾：如果连我们的记者都能轻易揭穿火锅店里的黑幕，政府的监管部门干什么去了？

对政府来说，长城依然绵延万里，但谁都知道，古老的城砖差不多都已经被偷换完了。人们走在“中华美食”这座外观仍不失壮丽的长城上，已经毫无安全可言了，今天一群人陷进泥巴糊的烽火台，明天一批人掉进树枝搭的城门洞…，悲哉我古长城，早已不是抵御外敌的坚固堡垒，反成了残害同胞的没顶沟壑！

想像一下那些每天在脏水里剥死老鼠、用旧皮鞋制作明胶、最后合成各种“羔羊肉卷”的工人们，他们是在一种什么样的心理状态、精神状态下从事这些工作的？人们通常只说“无良商家”、“黑心商人”，真的只是良心缺失这点事吗？不觉得这里面有着明显的反社会行为吗？这些“食品加工厂”也有领导，也经常开会吧，领导在会上说什么？他们不说“吃的人吃死活该”这句话吗？领导和工人不凭这句话互相支持吗？一个公开的秘密是，很多农民自家吃的菜“单种一垅”，卖到市场上的菜都带着剧毒农药，如此“行规”，不也建立在“吃死活该”这一共识之上吗？

这已经就是一场无形的“食品战争”了，无数条无形的战线横穿在每个城市的每个市场，无数次无形的战斗发生在穷人和富人、农村人和城里人之间。

市场终将吞噬社会，只提哈耶克不提波兰尼的学者们，有意无意地忘了这个七十多年前的警世恒言。

食品、水、空气，构成了支撑社会大厦的最后一层基础。现实是，在市场吞噬社会的一场场无形战争中，中国人实际上一直都在撤退，从文明礼貌、公共秩序、环境卫生、教育程度、医疗保障、社会福利等等“高层”的社会建构上一级一级退下来，一次次放弃最后的捍卫和坚守之后，就退到了这个已经不算社会学范畴、基本上属于生物学领域的“地下室”了。这是社会大厦最后的基础，没有任何华丽的装潢和布置，只有一根根裸露着的维生管道。而战斗并未停止，甚至愈发激烈，进攻者正在动用各种兵器切割这些管道，而防御的一方则一如既往地龟缩一团，除了一遍遍惊呼大厦将倾或干脆四散逃命，完全不知如何起身捍卫。

羊肉卷还不是“刚性”食品，大不了从此再也不吃了，少了个解馋的玩意还死不了人。但等到“分支管道”都被切割完了，大米白面等“主管道”成了最后的目标，中国社会还能守住什么？

向政府呼救作用不大，政府也正在“市场派”的压力之下精简机构，新一届政府宣布还要“壮士断臂”，自砍三分之一行政职能。社会的事社会自己管，这是新的基本原则，要不你们自己和市场去商量商量，让它手下留情？

中国三十多年市场经济，没有人在捍卫社会，整个社会一直在退却、在沉沦、在龟缩，这是个惊人的现实。在社会大厦最后的基础垮塌之前，再次提出这个问题，但愿不会太晚！

2013年5月8日