(三) [半天酿酒廠之旅]

中午前﹐魯彼利用我們回程前個多小時﹐再帶我們參觀了威沙特酒廠(Wishart Estate Winery)內部及地窖(Cellar)。

一進門﹐左邊是辦公室﹐那裡頭恭恭敬敬的掛著魯彼祖父羅伯特.亨利.博德先生(Robert Henry Bird)的肖像。外面卻擺放了不少釀酒機器及大型儲酒桶。

魯彼向我們介紹各種機器用途後﹐還簡略解釋了葡萄酒的酿制過程﹕

第一步是压榨（Pressing）﹕先选择成熟葡萄，把葡萄粒从梳子状的枝梗上取下﹔再放進压榨機﹐榨取葡萄汁液。魯彼向我們展示一大一小的压榨機﹐他說那個大型的可一次容納11噸葡萄﹐每次压榨時間大約三個小時

。

第二步是发酵（Fermentation）﹕榨汁后得到葡萄汁就可酿酒。葡萄酒是經过发酵作用而得的产物﹐故此发酵在葡萄酒酿制过程极為重要。在发酵过程中，糖分越来越少，酒精濃度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，就可酿出各種口味芳香的葡萄酒。

第三步是陈年(Aging in Barrel )﹕发酵后的酒液放入橡木桶（Barrel）内存放，温度以18—21度之間最適合。

要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。新酒发酵后必須經過兩次沉淀﹐據說沉淀的次数和时间的顺序，就是所要达到的口味。

第四步是提纯（Fining）﹕过滤酒液中的杂质和悬漂颗粒。

第五步是混雜（Blending）﹕將不同的品种及年份的酒液混合。

第六步是装瓶加塞（Bottling & Corking）﹕由于葡萄酒是有生命的东西﹐在桶中存了3至9个月以后，就得装入酒瓶。葡萄酒瓶得以软木塞来封口，以保質量。

第七步是在瓶中成熟（Maturing in bottle）让葡萄酒在瓶中成熟，至少半年以上的时间。

最後一步是储存在地窖內（Storage）。

臨走前﹐魯彼再帶我們到門市部及地窖 (Cellar - door)去參觀。首先映入我們眼帘的﹐是門市部外面那一望無際的梯田式葡萄園。魯彼說為了給葡萄提供良好日照及易于灌溉﹐他的祖父就採用了這種梯田式種植法﹐效果奇佳。我們遙望葡萄园间的人行小徑曲折蜿蜒，宛若綠玉带﹔梯田层层向上伸展，有的多达數十层﹔那连绵不断的美景﹐確實蔚為奇觀。

由于時間有限﹐我們又被帶到地窖去﹐那裡頭﹐層層疊疊存放著大量的橡木桶(葡萄酒桶)。魯彼解釋說﹐葡萄酒的种

类非常多不同味道的葡萄美酒得以不同品種的葡萄釀成 。

我從展酒櫃中看到许多种不同的葡萄酒﹐如红葡萄酒red wine (法文vin rouge ) ﹑白葡萄酒white wine (法文vin blanc ) 及桃红葡萄酒rosé wine (法文vin rosé ) 。有以气泡分成的不起泡葡萄酒 still wine (法文vin tranquille) 及起泡葡萄酒sparkling wine (法文vin effervescent ) 。也有以葡萄酒的甜度分成的干型葡萄酒dry wine(法文vin sec) ﹑半干型葡萄酒semi-dry wine( 法文vin demi-sec ) 及甜型葡萄酒sweet wine (法 文vin doux) 。

又說﹕在葡萄酒中以人工方式添加酒精则成为强化葡萄酒 fortified wine ( 法文vin fortifié ) ﹐采用单葡萄品种酿成的称为单一葡萄品种葡萄酒 varietal wine。有些酒精强化甜红酒，经过数十年的橡木桶培养后，颜色甚至会淡到接近琥珀色，有时甚至带点橄榄绿的反光，颜色很像陈年的老白酒 。

歡樂時間最易逝﹐半天的酒廠之旅就匆匆結束。中午過後﹐我們不得不趕緊上路回奧克蘭。

一路上我閉目養神﹐想起外子認識的一位很懂得品酒的朋友說﹐葡萄酒色就像人一樣﹐會随着酒龄逐年显露老态。又說﹐酒色深藏着許多味觉意义，也如人的色相一般﹐常让人迷幻误解﹔很值得‘察颜观色’。 他說即使大部份传统耐久存放的顶级红酒有着深黑颜色，但那又深又浓的酒色，却跟质量无关。一般人特別心儀颜色較深的葡萄酒﹐可是如今酿酒科技先進﹐红葡萄酒的颜色就像我们染頭髮一樣，越來越来越能随心所欲了

。

嘿﹗聽他品酒談人生﹐還挺有意思呢﹗