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魚頭蕃茄胡椒湯
作者: 曹玉堂 人气: 日期: 2010/5/19一早到「天天漁港」賣菜，踫到一位阿伯，交談片刻卻得其面授一味靚湯，回來後一試，果然不同凡響，特別介紹各位食家也來嚐試。
取龍躉魚頭一隻，斬件後用生抽及鹽醃，落鑊煎之。煎香後用沸水冼一下，去掉油腥。
也可入烤箱焗20分鐘，出爐後亦要「拖水」去油腥。
一隻魚頭可配一公斤蕃茄，胡椒粒25毫克（要搗爛），加3公斤水煲2小時成湯。
胡椒粒多少可按個人口味酌情增減，好辛辣者不妨多放些。
龍躉又叫巨石斑，最大可長達2米，體重可達18公斤，龍躉是海洋中的一種名貴珍饈，它的肉質鮮，營養豐富，為海鮮中的極品。還有藥理功能，据說能治療高血壓、高血脂、冠 心病等心血管疾病。
龍躉一般都有三十至五十年的海洋生活經驗，堪稱「魚精」，所以不易捕捉。近年有養殖龍躉上市，但味道比野生的差了一截。
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