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榨菜蒸豬肉
作者: 曹玉堂 人气: 日期: 2010/5/13家常小菜中，榨菜蒸豬肉可以講是老少咸宜的一味好菜。
首先要選上好的榨菜。榨菜是常見醬醃菜，最早出現於宋代涪州，亦即現今重慶涪陵。榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭，菜頭經鹽醃後壓榨，除去一部分水分，榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（乾辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等）醃制，與德國的甜酸甘藍、歐洲醬黃瓜並稱世界三大名醃菜。
一般以罐裝榨菜的為佳，開罐後取一塊切薄片，用滾水沖洗，為保留榨菜自身風味，最好不要浸水。
半肥瘦豬肉用生抽、生粉、酒拌之，再加姜片、蔥白，少許糖、麻油与榨菜一起拌勻，薄薄鋪於碟中，隔水蒸10-15分鐘即成。這是一味開胃的小菜，連汁都可以撈飯。
榨菜還可治暈車暈船，在口中放一片榨菜咀嚼，會使胸悶作嘔緩解。
台灣有位退休女教師許綉汝，在旅游車上推銷榨菜，用服務感動遊客，一年成功推銷麥寮榨菜二百萬元，小小榨菜也能致富生財，此事傳為一時之佳話。在泡制榨菜蒸豬肉時，各位不妨多加欣賞一下大有來頭的榨菜。
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