移民的城市( 深圳 )有諸多好處，能夠品嘗到全國各地的美食便是一樁。來自五湖四海的人們移居此城，飲食口味難免相互影響，相互滲透，而最吃得慣的，最合口味的還是家鄉的菜肴。有需求有市場，就有供給，於是各類地方風味的餐廳飯館應運而生，莫說八大菜系，就是不知名地區的菜館也是尋得見，一城之中，包羅萬象，林林總總，盡勝在豐富了。

  日本餐館也多，皆因八十年代與九十年代初日資湧來此地。有非常高檔的料亭開設在五星級飯店中，也有路邊的日式拉麵館。城中的人們，慢慢喜愛上日本料理，偶爾食之可調節口味，未嘗不好。後來更多了鐵板燒，居酒屋，壽司速食店，回轉壽司， 日本料理自助餐，日資雖不再繁盛， 日本料理到更流行。

  我對於日本料理的喜愛，真可說是由來已久，先是愛上了日式餐廳的環境氣氛和裝飾格調，三番五次以後，就愛上了食肴本身。從裝修富麗堂皇而人聲鼎沸的粵風海鮮酒樓來到雅致的日本餐廳，更愈見其好。餐廳的格局雖不大，好在淡雅清爽，不覺仄迫。幾葦翠意迎人的修竹倚牆而立，頗具幾分婀娜婆娑之態。花瓶的插花寥寥數枝， 盡顯清簡寒素，疏落有致的意趣。米黃色的原木地板，草綠色的榻榻米座席，雪白淡墨的懸垂紙燈， 加之牆壁上的浮世會卷軸畫，都散發出溫婉沉靜的東瀛風情。

  懷石料理原是非常簡素的一湯三菜，只為禪院僧人止饑，並不能果腹的茶點，發展至今天，品種越來越繁複，製作越來越考究，可以是十幾道至幾十道料品， 包括前菜，湯品，向品，烤品，炸品，煮品，燒品， 小菜，主菜，鍋品，飯品，甜品，抹茶。每道菜的分量都非常嬌小，一餐吃罷，也不會過飽。

  吃濃油赤醬，味厚色重的中餐，要大塊朵頤方覺痛快，吃懷石料理，非要細細觀賞，慢慢品嘗才好，皆因每一道菜品，都是一件精美的藝術品。懷石料理講究食品與盛器搭配組合所營造的美感，使用的木器，瓷器，陶器，漆器，竹器，玻璃器變化多端，形狀各異，件件花色溫潤，精雅絕倫，並在排列，裝飾，色澤，質地上或和諧統一，或對比襯托。器皿中的菜肴精雕細琢，小而絕媚，碧綠如翡翠，盈白如晶雕， 讓人只顧玩賞，不忍下箸。橘紅的三文魚， 亮紅色的金槍魚，暗赭色的北極貝， 銀白的鯛魚， 鹽烤秋刀魚， 多春魚，天羅婦，手卷，冷豆腐無不纖巧細膩，玲瓏剔透，都是料理師傅巧奪天工， 匠心獨運的佳作上品。

  懷石料理不依賴于鮑參燕翅，猴頭熊掌這類名貴食材，而是講究依循時令季節的變化就地取材，春筍，蘿蔔，豆腐，金針菇，蓮藕，青豆， 木芽，茄子，黃瓜，芋頭這些最普通的食物都可入菜，通過精工細作，製成最美妙的佳餚，簡直就如經了魔法師的妙手，創造出萬千變化，化平凡為神奇。懷石料理另一個特色是講求出品鮮美清淡，帶出食材的原味，大多生吃涼拌，輕烤微煮， 留取食物的自然本味。魚生的鮮嫩，冷豆腐的柔滑，魚子的脆爽，牛肉薄燒的豐潤多汁，在舌尖上曼舞，輕輕挑逗，讓味覺乍然猛醒，細細咀嚼以後，鮮美的滋味纏綿於唇間，久久不散，最後達到幽微的極端快感，這場華美奇妙的味旅，真可謂雋永悠長，千回百轉。

  日本的懷石料理一如中國古代的工筆劃，細緻入微，精巧工麗， 經過佈局，造型，運筆，賦彩，達成美的表現。 “不以香氣誘人，更以神思為境”的懷石料理，透出禪的意韻，是一彎冷月，懸於天邊，啟人綿緲的幽思；是臨水的嬌花，嫣然淺笑，清芬暗吐；是古裝的仕女，雲裳飄飄，弱質纖纖，不盈一握。充滿韻律美和節奏感的懷石料理，豔也脫俗， 淡也雅致，是視覺的美感，味覺的藝術。