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梅子酸筍蒸魚頭
作者: 曹玉堂 人气: 日期: 2010/4/23 梅子在中國有三千多年歷史，梅子營養豐富，含有多種有機酸、維生素、黃酮和鹼性礦物質等人體所必需物質，可防止心血管等疾病的產生，因此被譽為保健食品。我們常講的「青梅竹馬」，郎騎竹馬來，繞床弄青梅，指的就是梅子。
梅子入菜，能有異想不到的味道，特推介一道家常好菜「梅子酸筍蒸魚頭」。
買三、五隻魚頭（筍殼、三文皆可），去鱗開邊，洗淨瀝乾，用布抹去水份。
酸筍（150克配三隻魚頭），清水浸數分鐘，除去防腐劑，捏乾水份，鋪在碟底，再將魚頭鋪於酸筍之上。
下面就要配調味料了，在華人超市買回浸制的梅子，份量以一粒梅子配一隻魚頭，去核後剁成蓉（核可放入碟中同蒸）。再剁少許姜蓉和蒜蓉。
取一湯匙磨豉醬，三分之一匙豆瓣醬，三分之一匙芝麻醬，幾滴白醋与酒，再加与磨豉醬、豆瓣醬、芝麻醬三醬總和同等份量的白糖，所有調味料放入碗內拌勻，塗抹在魚頭上，撒蔥花，隔水蒸13—15分鐘，起鑊後撒蔥花，贊滾油，可上檯与家人分享也。
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