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炒墨鱼花

   人气:     日期: 2005/4/7



                  

材 料:

  墨鱼2只、笋1支、辣椒4支

  胡萝卜片、九层塔各少许

  蒜末2大匙

    调味料:酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。

作 法 :

  ①墨鱼处理干净,切断其头须,内面画直刀口再切成3等分,然后斜刀切连刀片(即一刀不断,第二刀才切断),腌上少许酒(去腥),备用。

  ②笋、胡萝卜煮熟切片,辣椒斜切片。

  ③起油锅,用6大匙油高温急炒墨鱼片刻,即取出。

  ④余油爆香蒜末、辣椒,放入笋片及调味料烧开,再投入墨鱼及九层塔烩一下,以太白粉水勾成薄汁即成。

  ⑤起锅前淋点香油,增加光泽和香味。

烹调指南:

    墨鱼可切交叉花纹,成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法,感觉上分量比较多。




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