制作:1、将豆腐切成3厘米长、3厘米宽、1.5厘米厚的片。猪肉切片。青蒜摘洗干净斜刀切节。泡辣椒切马耳形。2、锅内油烧至六成热,将豆腐逐片放入,两面煎黄铲出。3、锅内加油,下肉片炒香,下豆瓣酱、泡辣椒、姜蒜片炒香,下清汤、香菇烧开;放豆腐、盐、料酒、白糖,烧开后改用微火,烧至豆腐回软入味汤汁快干时,加青蒜、味精、水豆粉,将汁慢慢收浓,以筷子将豆腐块夹入长条盘摆成形,将锅內味汁舀少许淋在豆腐上,撒上花椒粉、香油即成。
注意:1、豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀,不要煎得过老。2、调好味,用微火慢慢烧透,使豆腐内外同芡汁一个味。